第1章：調理師の職場で起こりがちな「いじめ」の種類
調理師という職業は、華やかな料理の世界とは裏腹に、職場の人間関係に悩む人が多い現実があります。特に問題となっているのが「いじめ」です。ここでは、調理現場でよく見られるいじめの具体的な種類を紹介し、それぞれがどのような形で表れるのかを解説します。
1. 言葉による暴力（暴言・叱責）
調理の現場では、スピードや正確性が求められるため、上司や先輩からの叱責が飛び交うことがあります。しかし、その内容が人格を否定するような暴言になっている場合、それはいじめに該当します。
例：
- 「なんでこんなこともできないんだ、バカか？」
- 「お前みたいなやつは厨房にいらない」
これは教育や指導の範囲を超えており、精神的に大きなダメージを与えます。
2. 無視や孤立化
職場のコミュニケーションから意図的に外される、話しかけても無視されるなどの「無視・孤立」もいじめの一種です。誰か一人がターゲットになると、周囲の人も同調圧力から距離を置くようになり、いっそう孤立が深まることがあります。
例：
- シフトの確認や指示を一人だけ知らされない
- 休憩時間に一緒に過ごさせない空気を作る
3. 仕事の押し付け・理不尽な指導
新人や後輩に対して、明らかにキャパシティを超える業務量を押し付けたり、意味のない反復作業を強要したりするのもよくあるケースです。これは、「仕事の経験を積ませる」という名目のもとで行われることが多く、判断が難しい場合もあります。
例：
- 洗い物や仕込みを全て新人に押し付け、自分は休憩
- 説明せずに「見て覚えろ」とだけ言って放置
4. 新人いびり・派閥争い
調理現場では「年功序列」や「徒弟制度」の名残が強く、新人いびりが文化として根付いてしまっている場合もあります。また、料理長派、副料理長派などの派閥が存在し、その対立に巻き込まれることも。
例：
- 派閥に属していないと情報をもらえない
- 自分の派閥以外のスタッフにだけ当たりが強い
5. 上下関係・徒弟制度の影響
特に和食の現場などでは、徒弟制度が色濃く残っており、「何年も下積みをしなければ認められない」といった考えが根強いです。そのため、理不尽な扱いも「通過儀礼」として正当化される傾向があります。
例：
- 1年目は挨拶すらされないのが当たり前
- 「上司に逆らうな」が絶対的なルールになっている
それはいじめ？ただの指導との違いとは
職場の厳しい指導がすべて「いじめ」となるわけではありません。いじめと指導の違いは、主に以下の点にあります。
| 指導 | いじめ |
|---|---|
| スキル向上が目的 | 相手を貶めることが目的 |
| 内容が具体的で、建設的 | 抽象的・人格否定的な発言 |
| 時間や頻度が適切 | 過剰な頻度や長時間の繰り返し |
この章のまとめ
調理師の職場で起きるいじめには、言葉の暴力、無視、仕事の押し付け、新人いびりなど、さまざまな形があります。それらは「伝統」や「慣習」とされがちですが、決して許されるべきものではありません。まずは、どのようないじめが存在するのかを知ることが、自分の状況を客観的に把握し、対処への第一歩になります。
第2章：なぜ調理師業界ではいじめが起こりやすいのか？
調理師の職場では、いじめが他の業界に比べて目立ちやすいと言われています。なぜ、こうした環境が生まれやすいのでしょうか？
この章では、調理師業界に特有の構造や文化、労働環境が、いじめの温床となっている背景を詳しく解説します。
1. 厳しい上下関係とヒエラルキー構造
調理現場は「上下関係」が非常に強い世界です。料理長、副料理長、先輩、見習い…といった明確なヒエラルキーが存在しており、年功序列が暗黙のルールになっていることが多くあります。
このような構造では、「上の者の言うことは絶対」という雰囲気が生まれやすく、立場の弱い人が声を上げづらい状況になります。いじめが起きたとしても、下の立場の人が訴えることが困難で、泣き寝入りになってしまうケースも珍しくありません。
2. 職人文化による「見て覚えろ」主義
調理の世界には、**「職人文化」**が深く根付いています。この文化の一環として、「言葉で教えるのではなく、背中を見て学べ」「技術は盗んで身につけろ」といった考え方が今なお残っています。
こうした教育方針は、指導が曖昧になるだけでなく、新人にとっては不安やプレッシャーの大きな原因となります。分からないことを聞いても「そんなことも分からないのか」と責められることがあり、やがて質問すらできなくなってしまいます。
3. 長時間労働・高ストレス環境
飲食業界は慢性的な人手不足により、長時間労働が常態化しています。ランチとディナーの両方に対応するため、1日12時間以上働く現場も珍しくありません。
その結果、心身ともに疲弊したスタッフ同士のストレスのぶつけ合いが起こりやすくなります。些細なミスにもイライラして声を荒げる、感情的に叱責するなど、日常的なトラブルがエスカレートしていじめに発展することがあります。
4. 「耐えて一人前」という古い価値観の影響
調理業界では、「厳しい下積みを乗り越えてこそ一人前」という考え方が根強く残っています。これは、ある種の“精神的試練”を正当化する口実として使われることがあり、いじめの存在を容認する空気を作り出してしまいます。
たとえば、過去にいじめを経験した先輩が、「自分も耐えたんだからお前も耐えろ」と後輩に同じことを強いる「負の連鎖」が起きるのです。
5. 人手不足による余裕のなさ
人手が足りない職場では、一人ひとりの負担が重くなりがちです。そのため、周囲の余裕がなくなり、コミュニケーションがギスギスする傾向にあります。
本来なら新人を丁寧に育てるべきところを、「余裕がないから指導できない」「自分のことで精一杯」といった理由で放置しがちに。結果として、孤立や誤解が生まれ、いじめの温床になります。
いじめの温床となる“当たり前”の危うさ
調理師の現場では、以下のような「当たり前」がいじめを見えにくくしている場合があります。
| よくある言い訳 | 実際には… |
|---|---|
| 「厳しいのは愛情だ」 | → 実はストレスの押しつけ |
| 「自分もこうして育てられた」 | → 世代間で負の連鎖が続いている |
| 「新人は下積みが当然」 | → 明確な理由なき理不尽も多い |
この章のまとめ
調理師業界では、伝統的な職人文化、強固な上下関係、過酷な労働環境がいじめの土壌となっています。これらの問題は個人だけでなく、業界全体が構造的に抱えている課題でもあります。
「いじめ」と言わずに済まされてきたことの中に、本来なら是正すべき行動が含まれていることを理解することが、健全な職場を目指す第一歩です。
第3章：現役調理師のリアルな声
いじめの実態を知るうえで最も説得力があるのは、現場で実際に経験した人々の声です。この章では、現役または元調理師のリアルな体験談を紹介しながら、調理現場で起きている「いじめ」の現状を明らかにしていきます。
※プライバシー保護のため、エピソードは一部内容を調整しています。
事例①：「毎日怒鳴られ続け、心が折れた」〜都内イタリアンレストラン勤務（20代・女性）
「厨房では毎日怒鳴り声が飛び交っていて、私も毎日怒鳴られていました。最初は自分のミスが原因だと思っていましたが、何をしても怒られるようになって…。シフトの予定も一人だけ違う内容を伝えられ、無断欠勤扱いにされることもありました。体調も崩し、ついには辞めることにしました。」
ポイント：
- 「怒鳴ることが教育」と勘違いしている職場
- 悪意のある情報操作が行われていた
- 結果として、心身に支障をきたし退職へ
事例②：「“新人いびり”は厨房の通過儀礼？」〜地方旅館の調理場勤務（30代・男性）
「旅館の厨房では“新人に雑用をやらせるのは当たり前”という雰囲気がありました。でも、私だけ皿洗いと掃除しかさせてもらえず、仕込みや調理には一切関われませんでした。半年経っても仕事を教えてもらえず、聞いても『見て覚えろ』の一点張り。これじゃ成長できないと思い、別の職場に転職しました。」
ポイント：
- 極端な「見て覚えろ」文化
- 教育の機会を奪われることもいじめの一種
- 職場を変えることで前向きなキャリアへ転換
事例③：「師弟制度の“伝統”に耐えられなかった」〜老舗和食店勤務（20代・男性）
「和食の世界に憧れて入ったのですが、実際には“挨拶しても返事をもらえない”“先輩よりも早く帰ってはいけない”など、理不尽なルールがたくさんありました。仕事を終えても“気遣いが足りない”と2時間説教されることも…。相談する相手もおらず、心が折れてしまいました。」
ポイント：
- 暗黙のルールと徒弟制度のプレッシャー
- 精神的拘束が強く、逃げ道がない
- 誰にも相談できない孤立感が問題を深刻化
事例④：「辞めたからこそ分かった、“異常”な環境」〜元調理師・現在は異業種勤務（40代・女性）
「調理師を10年やってきましたが、いま思えばずっと“我慢”の連続でした。毎日誰かが怒鳴られ、泣いている新人もいました。でも、その時は『これが当たり前』だと思っていたんです。転職して普通の職場に来て初めて、『あれは異常だったんだ』と気づきました。」
ポイント：
- 長年働いていると“異常”が“日常”になる
- 転職して初めて分かる職場環境の違い
- 我慢の美化は危険であると痛感
我慢して続けた人 vs. 見切りをつけた人の違い
| 続けた人 | 辞めた人 |
|---|---|
| 技術を習得できたが、メンタルに傷が残った | 別の環境で成長し直せた |
| 職場に変化を求めて粘ったが改善せず | 行動することで状況を変えた |
| 環境を変えづらい年齢になった | 早めの判断で柔軟に転職できた |
この章のまとめ
いじめは決して「特別なケース」ではなく、調理師という職業の現場で日常的に起きている問題です。
一方で、その環境を「当たり前」と受け入れてしまっている人も多く、変化を求める声が上がりにくい現状もあります。
もしあなたが今、理不尽な状況に置かれているなら、声を上げることや、環境を変えることを恐れないでください。実際に変化を起こした人たちは、その後の人生を前向きに歩んでいます。
第4章：職場いじめにどう対処すべきか？具体的な5つの方法
いじめの被害にあっても、「職場でのことだから我慢しなければ」と自分に言い聞かせていませんか？しかし、放置すれば心身の健康に悪影響を及ぼすだけでなく、キャリアにも大きな影響が出てしまいます。
この章では、調理師の現場でいじめに遭遇したときに実行できる具体的な対処法を5つ紹介します。自分自身を守るために、ぜひ参考にしてください。
1. 信頼できる上司や先輩に相談する
最初に試してほしいのが、信頼できる第三者に相談することです。直接的な加害者ではなく、中立的な立場にある上司や先輩に話を聞いてもらうことで、状況が改善する可能性があります。
相談するときのポイント：
- 感情的にならず、事実を冷静に伝える
- いつ、どこで、誰に、何をされたかを明確に
- 「改善してほしい」という意志をはっきり示す
※直属の上司が加害者である場合は、さらに上のマネージャーや店舗本部など別のルートに相談するのも有効です。
2. いじめの記録を残す
いじめの証拠を記録しておくことは非常に重要です。もし将来的に労働相談や法的対応を検討する場合、証拠の有無が大きく影響します。
記録の取り方：
- 日記形式で、「いつ・どこで・誰が・何をしたか」を記録
- 暴言などの音声録音（法律に注意）
- LINE・メールなどのメッセージ保存
- 出勤簿や業務メモに詳細を残す
※録音については、都道府県によって法的解釈が異なることがあるため、注意が必要です。
3. 心療内科やカウンセラーを利用する
精神的に追い詰められていると感じたら、心療内科やカウンセリングの利用をためらわないでください。「弱い」と思われたくないと感じるかもしれませんが、体調を崩してからでは遅いのです。
利用のメリット：
- 客観的な視点からアドバイスがもらえる
- 医師の診断書があれば、休職や労災の申請にも使える
- メンタルが安定することで冷静な判断が可能になる
また、各自治体や医師会では、無料または低料金の相談窓口を提供している場合があります。
4. 労働相談窓口やハローワークに相談する
労働環境に関する悩みは、公的な相談窓口でも対応してくれます。中立的な立場でアドバイスがもらえるため、「職場で相談できる人がいない」場合に有効です。
相談先の例：
- 都道府県の労働局（総合労働相談コーナー）
- ハローワークの職業相談員
- 法テラス（法律相談）
- 労働組合（ユニオン）への加入・相談
問題が大きくなる前に、外部の専門家の力を借りることで、自分の権利を守る行動がしやすくなります。
5. 転職という選択肢を視野に入れる
職場の環境がどうしても改善されない、もしくは心身に限界が来ている場合は、「逃げる」ではなく「戦略的に離れる」ことが最善の選択です。
転職を検討する際のポイント：
- 自分の理想の職場像を明確にする（人間関係重視、教育体制など）
- 調理師専門の転職エージェントを活用する
- 退職代行サービスも、心身に余裕がなければ検討
「今の職場にこだわる」ことよりも、「自分が安心して働ける場所に行く」ことの方が、結果的にスキルやキャリアの向上にもつながります。
「我慢する」以外の道は、いくらでもある
| 状況 | 取れる行動 |
|---|---|
| いじめの初期段階 | 相談・記録・対話で解決を図る |
| 精神的に追い詰められている | 医療機関・公的窓口に相談 |
| 環境の改善が見込めない | 転職・退職の準備を進める |
この章のまとめ
いじめに直面しても、対処法は一つではありません。重要なのは「自分が悪いからだ」と思い込まないこと。被害にあっているのは、あなたの責任ではなく、環境や相手に問題があるのです。
一人で抱え込まず、相談し、記録を取り、必要に応じて環境を変えることで、健全な働き方を取り戻すことができます。あなた自身の人生を守るために、行動を起こすことは決して間違いではありません。
第5章：調理師として働き続けるために大切なこと
いじめに直面した経験はつらいものですが、それでも「料理が好き」「調理師として働きたい」と思う人は多いでしょう。そんな方々が健康的に、長くこの職業を続けていくためには、職場選びや自己防衛の意識がとても重要になります。
この章では、調理師として働き続けるために意識したいポイントをお伝えします。
1. 自分の心と身体を守ることが最優先
どんなにやりがいのある仕事でも、心や体を壊してしまっては本末転倒です。調理師という仕事は、肉体的にも精神的にもハードな面が多いですが、だからこそ「無理をしない」「限界を超えない」ことが大切です。
意識したいセルフケアのポイント：
- 睡眠時間を確保する
- ストレスをため込まない（趣味や運動で発散）
- 違和感を感じたら早めに相談・記録
- 定期的に「この環境でいいのか？」と自問自答する
2. 良好な人間関係のある職場の特徴を知っておく
いじめが起きにくく、スタッフが安心して働ける職場には共通する特徴があります。次のようなポイントに注目することで、職場選びの際に役立てましょう。
良い職場の特徴：
- 上司や先輩が丁寧に指導してくれる
- チームワークを重視している
- スタッフ同士のコミュニケーションが円滑
- 定期的な面談や評価制度がある
- 残業が少なく、休みが取りやすい
求人情報だけでは分からない部分もありますが、面接時や職場見学の機会があれば、雰囲気をよく観察することが重要です。
3. ブラックな職場とホワイトな職場の見分け方
見極めが難しい職場環境ですが、いくつかの見分けるためのチェックポイントを知っておくと便利です。
| 項目 | ブラック職場の特徴 | ホワイト職場の特徴 |
|---|---|---|
| 残業 | サービス残業が多い | 残業代が支払われる or 残業自体が少ない |
| 教育体制 | 放置、見て覚えろ | マニュアルやOJTが整備されている |
| 人間関係 | 常に誰かが怒鳴っている | 落ち着いたコミュニケーションがある |
| 離職率 | 常に人が辞めている | 定着率が高い |
| 評価制度 | 上司の気分次第 | 明確な基準とフィードバックがある |
実際に面接で働くスタッフの表情や雰囲気を観察することも有効です。疲れ切った表情や、ギスギスした空気を感じたら注意が必要です。
4. キャリアの選択肢を広く持つ
調理師のキャリアは、決して「現場で一生働くこと」だけではありません。以下のように、多様なキャリアパスがあります。
キャリアの例：
- ホテルやレストランのマネージャー
- 商品開発・食品メーカーの調理担当
- 専門学校やスクールの講師
- フリーランスシェフ・出張料理人
- 飲食コンサルタントやSNSでの情報発信者
一つの職場が合わなくても、「自分のスキルを活かせる場所」は必ずあります。焦らず、自分の適性や希望に合った道を模索しましょう。
5. 「理想の働き方」を明確にする
最後に、自分にとっての「理想の働き方」を明確にしておくことが大切です。これがブレてしまうと、また似たような環境に飛び込んでしまう可能性があります。
自問してみてください：
- どんな料理ジャンルが好きか？
- チームで働くのが向いているか、一人の方がいいか？
- どのくらいの労働時間・給与が理想か？
- プライベートとのバランスをどう考えるか？
理想がはっきりすると、転職や進路の判断軸が明確になり、職場選びのミスマッチを減らすことができます。
この章のまとめ
調理師として働き続けるためには、「環境を見極める力」と「自分を守る意識」が不可欠です。良い職場を選び、無理せずにキャリアを築いていくことが、長く楽しく料理に関わるための秘訣です。
何よりも、「いまの環境がすべてではない」ということを忘れないでください。あなたの未来には、もっと健全で、成長できる場所がきっとあります。
おわりに：我慢は美徳ではない。あなたには、もっと良い未来がある
調理師という仕事は、料理を通じて人に喜びを届ける素晴らしい職業です。しかしその一方で、いじめや人間関係のストレスに悩み、夢を諦めてしまう人が後を絶たないのも現実です。
この記事では、調理師の現場で起こりやすい「いじめ」の実態と、その背景、そして対処法について詳しく解説してきました。
覚えておいてほしいこと
- あなたがいじめられているのは、あなたのせいではありません。
- 「我慢して一人前になる」という考え方は、もう古い時代の遺物です。
- 逃げること＝負けではなく、自分を守るための選択です。
一人で抱え込まないでください
調理の世界は閉鎖的で、外に助けを求めづらい雰囲気があります。それでも、相談できる場所や人は必ずあります。
- 信頼できる先輩・同僚
- 労働相談窓口・ハローワーク
- 専門の転職エージェント
- カウンセラーや心療内科
声を上げた瞬間から、状況は少しずつ動き始めます。
最後に：あなたの料理には価値がある
どんなに厳しい職場でも、あなたが作る料理には人を笑顔にする力があります。
だからこそ、安心して料理に集中できる環境で働いてほしいのです。
「いまの職場がつらい」と感じているなら、それはあなたの直感です。
その感覚を信じて、より良い環境に踏み出す勇気を持ってください。
