第1章：なぜ「料理人は休みがない」と言われるのか
「料理人＝休みがない」──この言葉、どこかで一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。
SNSや掲示板でも、「調理師はブラック」「休みが取れない」「家族の時間がない」といった声が数多く見られます。実際、厚生労働省のデータや転職サイトの統計を見ても、飲食業界の平均年間休日は他業種よりも少ない傾向にあります。
なぜ、料理人という職業だけがここまで「休めない」と言われるのか。
それには、**“仕事の性質”と“文化的背景”**が深く関係しています。
料理の仕事は、単に料理を作るだけではありません。
食材の仕入れ・仕込み・メニュー開発・在庫管理・清掃など、営業時間外の「見えない仕事」が非常に多いのです。さらに飲食店は、お客様の食事の時間帯＝働く時間帯。つまり、一般の人が休む時間に仕事をしている構造的な宿命もあります。
特に個人経営の飲食店では、オーナーシェフが一人で全てを担っていることも珍しくありません。
「定休日を作ると売上が減る」「代わりがいないから休めない」というプレッシャーがあり、結果的に**“休む＝悪”**という意識が根強く残ってしまっているのです。
しかし、すべての料理人が同じ環境にいるわけではありません。
最近では、働き方改革や業界の意識変化により、「休める料理人」も少しずつ増えています。
では実際、どのくらい休めているのか？
次章では、個人店・ホテル・学校給食など、業種ごとの休日事情を詳しく見ていきましょう。
第2章：料理人の休日はどのくらい？【業種別比較】
料理人の働き方と休日の取り方は、勤務する業態や職場環境によって大きく異なります。
「同じ料理人でもこんなに違うのか」と驚く人も少なくありません。
ここでは、代表的な3つの現場──個人店・ホテル（レストラン含む）・学校給食などの集団調理──を比較しながら、実際の休日事情を見ていきましょう。
① 個人店（町のレストラン・居酒屋など）
個人店で働く料理人の休日は、週1回あるかどうかというのが現実です。
一般的には「月4日〜5日休み」程度が多く、繁忙期やイベントシーズン（クリスマス、年末年始、GWなど）には1か月ほぼ休みなしということも珍しくありません。
特にオーナーシェフの場合、定休日であっても仕込み・仕入れ・メニュー考案・帳簿作業などに追われるため、実質的な休みが存在しないのが実情です。
スタッフが少ない小規模店では、1人が休むだけで営業が成り立たなくなることもあり、「休む＝迷惑をかける」という空気が漂っています。
💬 実際の声
「月曜日が定休日だけど、魚の仕入れがあるから市場に行く。結局、体は動いてるんです。」
このように、個人店では“カレンダー上は休みでも、心も体も休まらない”という現場が多いのです。
② ホテル・高級レストラン
一方、ホテルや高級レストランに勤める料理人は、シフト制によって休日が比較的確保されています。
平均すると月6〜8日程度の休日が与えられることが多く、労働基準法に基づいた勤務体系を取る企業も増えてきました。
ただし注意したいのは、労働時間の長さ。
朝食ビュッフェの準備で早朝から勤務し、ディナー営業の片付けまで担当するなど、1日の拘束時間が12時間を超えるケースも少なくありません。
また、クリスマスやお盆など「世間の休暇シーズン」が繁忙期にあたるため、大型連休に休めないのもホテル勤務の特徴です。
💬 現場の声
「連休中は1日14時間立ちっぱなし。でもその分、平日に連休を取れることもあります。」
ホテルやレストランはチーム体制が整っている分、交代で休みを取れる環境が整いつつあります。
とはいえ、“心から休める休日”とは言い切れないのが現状です。
③ 学校給食・社員食堂などの集団調理
最も休日が安定しているのが、学校給食や社員食堂などの集団調理施設です。
勤務形態は基本的に土日祝休み、さらに夏休み・冬休み・春休みといった長期休暇もあるため、年間休日は120日前後と飲食業界ではトップクラスです。
また、勤務時間も朝8時〜夕方4時前後と安定しており、ワークライフバランスを重視した働き方が可能です。
ただし、「創造性の自由度が低い」「味よりも衛生管理や効率重視」という点に物足りなさを感じる料理人もいます。
💬 現場の声
「決まった献立を作るのは安定しているけど、“自分の味”を出せないのが少し寂しい。」
それでも、体力的・精神的な安定を求めて個人店やホテルから転職する料理人も増えています。
🔍 【業種別】料理人の平均休日数まとめ
| 業種 | 平均休日数（目安） | 休日の特徴 |
|---|---|---|
| 個人店（居酒屋・レストラン） | 月4〜5日（週1以下） | 定休日でも仕込み・買い出しあり。実質休みなし。 |
| ホテル・高級レストラン | 月6〜8日（シフト制） | 繁忙期は連勤あり。拘束時間が長い。 |
| 学校給食・集団調理 | 月8〜10日＋長期休暇 | 土日祝休み。安定した勤務体系。 |
このように「料理人」と一口に言っても、職場によって休みの取り方は大きく違うことがわかります。
次章では、そもそもなぜ料理人がここまで休めないのか──その構造的な理由を掘り下げていきます。
第3章：なぜ料理人は休めないのか？
「料理人はなぜここまで休めないのか？」
それは単なる“忙しい職業だから”という一言では片付けられません。
この問題の背景には、人手不足・構造的な仕組み・文化的な価値観など、複数の要因が絡み合っています。
ここでは代表的な4つの理由を見ていきましょう。
理由①：慢性的な人手不足と高い離職率
飲食業界全体の課題としてまず挙げられるのが、人手不足です。
厚生労働省のデータによると、飲食業の有効求人倍率は常に高く、1人の求職者に対して2〜3件の求人がある状態が続いています。
特に調理スタッフは「仕込みができる人材」「経験者」に需要が集中するため、一人の負担が過剰になりやすいのです。
また、離職率も他業種と比べて非常に高い傾向にあります。
過酷な労働環境・低賃金・長時間勤務が重なり、若手が続かない構造になっているため、残ったスタッフがカバーし続ける“悪循環”が発生します。
💬 現場の声
「3人で回す予定が1人辞めて、結局自分が週6フル稼働。休みなんて取れません。」
理由②：営業時間外にも「見えない仕事」が多すぎる
料理人の仕事は「お客様の前で料理を作る時間」だけではありません。
むしろそれ以外の時間にこそ、**膨大な“裏方の仕事”**が存在します。
- 食材の仕入れ・仕込み
- 在庫・原価管理
- メニュー開発・試作
- 調理場・客席の清掃
- SNS更新・予約対応
これらは営業時間外に行うことが多く、結果的に勤務時間が長時間化してしまいます。
特に個人店ではオーナーがすべてを担うため、「営業後も店に残って作業」が当たり前になりやすいのです。
💬 あるシェフの声
「営業が終わっても、次の日の仕込みをしないと回らない。結局、帰るのは深夜2時。」
このような“目に見えない労働”こそ、料理人の休日を奪う最大の要因といえます。
理由③：「お客様第一」という文化と責任感の強さ
飲食業界には、「お客様を最優先にする」という文化が根付いています。
これは素晴らしい精神ですが、裏を返せば**「お客様が来る限り休めない」**という意識にもつながります。
特に常連客の多い個人店では、「あの人が来るかもしれない」「自分がいなきゃ味が変わる」といった心理が働き、自ら休みを削ってしまうケースも少なくありません。
また、「休むと他のスタッフに迷惑がかかる」「職人気質で弱音を吐けない」という文化的プレッシャーもあります。
💬 現場の声
「“お客様の笑顔のために”という気持ちは本物。でも、そのために自分を犠牲にしてしまうこともあります。」
理由④：代替が効かない“属人化”された職場構造
特に個人店や小規模レストランでは、「あの料理はあの人しか作れない」という状況が起こりやすいです。
レシピが共有されていなかったり、調理工程が職人の“感覚”に依存していたりするため、代わりがいない＝休めないという問題が発生します。
さらに、オーナーシェフが経営・調理・仕入れ・接客すべてを一人で担うケースも多く、休むことが店の停止を意味するという現実もあります。
これが「定休日ゼロ」「年中無休」という過酷なスタイルを生む背景です。
🔎 まとめ：休めないのは“怠慢”ではなく“構造の問題”
多くの人は「料理人は根性で休まない」と誤解しがちですが、実際には仕組みと文化が休みを奪っているのです。
誰か一人が努力で解決できる問題ではなく、職場全体・業界全体の意識改革が求められています。
次章では、そんな「休めない料理人たち」がどんな現実の中で働いているのか──
リアルな体験談を交えながら、現場の声を掘り下げていきます。
第4章：休めない料理人たちのリアルな体験談
「休みがない」と一言で言っても、その背景にはそれぞれの物語があります。
個人店のオーナー、ホテルのシェフ、学校給食の調理員──
立場が違えば、悩みも、やりがいも異なります。
ここでは3人のケースを通して、“休めない料理人”の現実を覗いてみましょう。
ケース①：個人店オーナーシェフの場合
「休みの日？…市場が閉まる水曜だけ。でも結局、仕込みしてるから実質ゼロですね。」
東京都内で小さなフレンチレストランを経営するAさん（38歳）。
開業して5年、スタッフは自分を含めて3人。
営業日は週6日ですが、定休日の水曜日は仕込みと仕入れの日にあてています。
「休むとお店の味が落ちる」というプレッシャーが常にあり、開店以来、丸一日何もしなかった日はほとんどないと話します。
「仕込みを誰かに任せられるほどスタッフが育っていないし、仕入れも自分の目で確かめたい。結局“自分が動かないと”ってなるんです。」
家族との時間が減り、健康診断に行けない年もありましたが、それでも店を続ける理由は一つ。
「お客様の『美味しかった』の一言が支えになるから」。
彼にとって、“休むこと”よりも“味を守ること”が何よりの使命なのです。
ケース②：ホテルシェフの場合
「大型連休は“地獄”。でも平日に休める分、家族との時間は確保しています。」
地方のリゾートホテルに勤務するBさん（42歳）は、宴会やブッフェを担当する中堅シェフ。
勤務はシフト制で月7日ほどの休みがありますが、お盆や年末年始は必ず出勤。
「世間の休みが繁忙期」という宿命を抱えています。
「朝5時から朝食の準備、夜は宴会料理。1日14時間働く日もあります。でもチームで回しているから、休みを申請すれば取れるんです。」
ホテル業界は個人店に比べれば体制が整っていますが、その分、仕事量と責任の重さが比例します。
「部下のシフト調整」「在庫管理」「クレーム対応」など、休みの日も頭の中は常に仕事モード。
Bさんは「仕事が好きだから続けられるけど、若手には負担が大きい」と語ります。
ケース③：学校給食の調理員の場合
「土日祝は完全休み。働きやすいけど、料理人としての“刺激”は少ないかも。」
Cさん（33歳）は、以前レストランで働いていましたが、出産を機に学校給食センターへ転職しました。
勤務時間は朝8時〜16時、土日祝は休み、長期休暇もあるため、家庭との両立ができる理想的な環境です。
「レストラン時代は月に3日しか休めなかったけど、今は年間120日以上休みがあります。でも、“お客様の顔が見えない”のは少し寂しいですね。」
集団調理はチームワークが大切で、衛生管理や大量調理など“職人技”とは違うスキルが求められます。
Cさんは「今の働き方が正解」と話しつつも、料理人としての創造性を少し恋しく感じているそうです。
💭 休めない中で支えになる“想い”
どのケースにも共通しているのは、「料理が好き」という気持ちが支えになっているということ。
疲れていても、厨房に立つと自然に体が動き、完成した料理を見てまたやる気が湧く。
それが料理人という職業の誇りであり、同時に休みを犠牲にしてしまう理由でもあります。
「お客様の『また来るね』の一言がある限り、厨房に立ち続けたい。」
そんな想いが、日本の食文化を支えているのです。
しかし、熱意だけで走り続けるには限界があります。
近年、業界全体でも「料理人にも休みを」という動きが少しずつ広がっています。
次章では、その変化の兆しと働き方改革の実例を紹介します。
第5章：少しずつ変わる飲食業界の働き方改革
かつて「料理人＝休みなし・長時間労働」というのは当たり前のように受け入れられていました。
しかし、ここ数年でその“常識”が少しずつ変わり始めています。
背景には、人手不足の深刻化と、働き方改革への社会的な流れ、そして何より料理人自身の意識の変化があります。
① 定休日・週休2日制を導入する個人店が増加
特に個人経営の飲食店では、「週1休 → 週2休」に移行する動きが見られます。
「定休日を増やす＝売上減」と考えられがちですが、実際には営業効率と料理の質を上げるチャンスにもなっています。
🧑🍳 例：京都の小さなフレンチレストラン
週休1日だったところを、思い切って火曜・水曜の週2日休みに変更。
結果、スタッフの定着率が向上し、仕込みやメニュー開発の時間が取れるようになりました。
「営業日を減らしても、料理のクオリティが上がればリピーターが増える」とオーナーは話しています。
また、若い料理人の間では「長く続けるために休みを取る」という考え方が浸透しつつあります。
“働き詰め”ではなく“持続可能な厨房”を作ることが、新しいプロフェッショナリズムになりつつあるのです。
② DX（デジタル化）による業務効率の向上
「料理人＝手作業ばかり」という時代は終わりつつあります。
近年では、予約管理・在庫管理・仕入れまでをスマホアプリやクラウドで一元管理できる飲食業向けDXツールが広く普及しています。
- 予約管理アプリで電話対応の時間を削減
- デジタル在庫表で発注ミスを防止
- POSレジと会計の自動連携で閉店作業を短縮
こうしたデジタル化の導入により、「長時間労働の常態化」が少しずつ緩和されています。
特に若手オーナーや新規開業店は、ITを活用して“休める飲食店”を作る傾向が強まっています。
💬 若手オーナーの声
「昔みたいに“気合いと根性”で回す時代じゃない。システムを味方にして、料理に集中したい。」
③ “休むことは悪ではない”という価値観の広がり
以前の飲食業界では、「休む＝甘え」「休んだらプロ失格」といった風潮が根強くありました。
しかし今では、SNSやメディアを通じて、“休みも仕事のうち”という新しい考え方が広がりつつあります。
- シェフ自らがSNSで「定休日の重要性」を発信
- スタッフが安心して休める職場づくりを目指すオーナーが増加
- 「料理人だって人間だ」という共感の声が拡散
これにより、料理人の労働環境を見直す空気が社会的にも高まっています。
特に30〜40代の若い経営者が中心となり、
「従業員が笑顔で働けない店は、お客様を幸せにできない」という考えが主流になりつつあります。
④ 行政・企業のサポートも始動
最近では、自治体や業界団体も「飲食業の働き方改革」を支援する動きを見せています。
例としては以下のような取り組みがあります：
- 厚生労働省による「働き方改革推進支援センター」
- 商工会議所による飲食店向け労務セミナー
- フードサービス業界団体の「週休2日モデル店」認定制度
こうした支援策により、経営者が休みを作りやすくする環境整備が少しずつ進んでいます。
💡 少しずつ変わる“料理人の未来”
確かに、いまだに「休みなし」の現場は数多く存在します。
しかし、着実に変化の波は広がっています。
昔ながらの“根性論”から脱却し、持続可能な厨房・健康的な働き方を目指す流れが生まれています。
この動きは、次世代の料理人にとって大きな希望です。
次章では、そんな変化の中で「どうすれば休める料理人になれるのか」──
実践的な方法と考え方を具体的に紹介します。
第6章：どうすれば“休める料理人”になれるのか
「休みたいけど、休めない」──多くの料理人が抱えるこの悩み。
しかし、最近では仕組みづくりや意識改革によって実際に休みを取れるようになった料理人たちも増えています。
ここでは、現場で実践できる4つの方法を紹介します。
① スタッフ育成と“分業化”の意識を持つ
料理人が休めない最大の理由は、「自分しかできない仕事が多すぎる」こと。
仕込み、盛り付け、仕入れ、経理……すべてを一人で抱え込んでいては、当然休みを取る余裕はありません。
ここで重要なのは、“自分の代わりを育てる”意識です。
後輩やアルバイトスタッフに、少しずつ仕事を任せることが休みを生む第一歩になります。
💬 あるイタリアンのオーナーシェフの声
「レシピを全部共有して、誰でも同じ味を出せるようにしたら、自分が1日抜けても店が回るようになった。」
調理マニュアルや作業リストを共有することで、属人化を防ぎ、チームで回せる厨房が実現します。
「手を抜く」ではなく、「仕組みを作る」ことで、初めて休みが生まれるのです。
② IT・ツールを活用して“時間”を生み出す
料理人の一日は、思っている以上に「雑務」で埋まっています。
予約管理、発注、在庫チェック、メニューの印刷など、手作業で行うと時間がどんどん奪われていきます。
そこで活用したいのが、飲食店向けのITツールです。
- 📱 予約管理アプリ（例：トレタ、Airリザーブ） → 電話対応の時間を削減
- 🧾 在庫・発注システム（例：BtoBプラットフォーム） → 在庫ロスを減らし発注効率化
- 💰 クラウド会計ソフト → 経理・給与処理の自動化
- 📣 SNS予約やLINE予約 → 接客と集客を同時に管理
こうしたデジタル化は、単に作業を減らすだけでなく、「人にしかできない仕事（料理・接客）」に集中する時間を作ってくれます。
結果的に、勤務時間の短縮＝休みの創出につながります。
③ 新しい働き方を取り入れる
「店に縛られない働き方」を選ぶ料理人も増えています。
最近では、フリーランスや副業スタイルの料理人が注目を集めています。
🔹 出張料理・ケータリングシェフ
自宅やイベント会場などに出向き、依頼者の要望に合わせて料理を提供。
予約制なのでスケジュールを自由に組めるのが大きなメリット。
🔹 料理教室・オンライン講師
料理のスキルを活かし、レッスン形式で収入を得るスタイル。
固定の営業時間がないため、家庭と両立しながら働ける。
🔹 企業向けメニュー開発・コンサルタント
飲食経験を活かして、食品メーカーや飲食チェーンのメニュー企画に携わる仕事も。
現場に立たずに「料理の知識」を活かすことができます。
💬 元ホテルシェフの声
「自分のペースで働けるようになって、初めて“料理が楽しい”と思えた。」
「厨房＝店」という固定観念を捨てることで、休みと情熱の両立が可能になります。
④ 「休む＝仕事の質を上げる」という考え方を持つ
最後に最も大切なのは、“休むことは悪ではない”という意識の転換です。
休みを取ることは怠けではなく、次の仕事に最高のパフォーマンスを発揮するための“投資”です。
- 疲れた体では、ミスや事故のリスクが増える
- 休むことで、新しいアイデアや感性が生まれる
- スタッフの休みを尊重する職場は、定着率が高くなる
つまり、「休む＝成長」なのです。
料理人という仕事は、感性と体力が命。
休みを取ることは、自分の料理とお客様を守る行為でもあります。
💬 一歩踏み出すために
今日からできる小さな一歩は、「休む前提でスケジュールを組む」ことです。
“空いたら休む”ではなく、“この日は休む”と決めて店を回す。
最初は勇気がいりますが、休む仕組みを作ることが、長く続けるコツになります。
次章では、この記事の締めくくりとして、
「料理人にとって休むとは何か？」「これからの時代のプロ意識とは？」をまとめてお伝えします。
第7章：休みを取ることは“プロ失格”ではない
料理人という仕事には、他の職業にはない誇りと覚悟があります。
お客様の「美味しい」の一言のために、睡眠時間を削り、休日を返上し、厨房に立ち続ける──
それはまさに“職人魂”と呼べるもので、日本の食文化を支えてきた原動力でもあります。
しかし、時代は変わりました。
「休まず働くこと＝プロフェッショナル」ではなく、
「自分もスタッフも長く健康に働ける環境を作ることがプロフェッショナル」とされる時代に移りつつあります。
🍀 「休むこと」は甘えではなく、責任の一部
料理人の仕事は、繊細な感覚と集中力を求められる仕事です。
疲労が溜まれば味覚も鈍り、ミスも増えます。
だからこそ、**しっかり休むことは“品質を守るための責任”**だと考えるべきなのです。
たとえば有名シェフたちも、今では「スタッフ全員が休める体制」を重視しています。
休みをきちんと取ることで、スタッフのモチベーションが上がり、結果的に料理のレベルも上がる──
そんな“良い循環”を作る店が増えています。
💬 若手シェフの言葉
「昔は“休みを取るなんて根性が足りない”と言われたけど、
今は“休まないと良い料理が作れない”って思うようになった。」
🕊️ 「料理人＝休みなし」の時代は終わりに近づいている
確かに、今もなお過酷な労働環境の飲食店は存在します。
しかし、それが“当たり前”だった時代は少しずつ終わりを迎えています。
- 定休日を設ける個人店が増えている
- シフト制の見直しやDX化が進んでいる
- 「料理人も人間らしく働くべき」という社会的認識が高まっている
つまり、料理人の世界にも**「選択肢」**が生まれてきたのです。
個人店で頑張る道もあれば、学校給食で安定を選ぶ道もある。
フリーランスやケータリング、オンライン講師といった新しい形も広がっています。
「料理人だから休めない」という固定観念に縛られる必要は、もうありません。
大切なのは、“自分に合った働き方”を選ぶことです。
🔥 長く続けるために、今できること
料理人としてキャリアを続けていくには、
「体」「心」「環境」を整えることが何より重要です。
- 睡眠・食事・健康管理を意識する
- 信頼できる仲間を作り、支え合う
- 業務を見直し、休みを生む仕組みをつくる
料理の技術を磨くのと同じように、働き方をデザインする力も、これからの時代の料理人に求められます。
🌸 まとめ：休む勇気が、次の一歩を生む
「料理人に休みなんてない」と言われ続けてきたこの業界。
けれど、その言葉を変えられるのは、現場で働く一人ひとりの意識です。
休むことは逃げることではありません。
むしろ、自分の料理と人生を大切にするための勇気ある選択です。
🔹 “休む勇気が、良い料理を生む。”
🔹 “働き続けるために、休む。”
それがこれからの時代に必要な、新しい料理人の在り方ではないでしょうか。
🧭 最後に
もしこの記事を読んでいるあなたが、
「最近、休めていない」「このままでいいのかな」と感じているなら──
まずは一度、1日でもいいから「自分のための休み」を取ってみてください。
その1日が、あなたの仕事の質も、人生の豊かさも、きっと変えてくれるはずです。
