第1章：調理師の休日は本当に少ない？業界の基本的な労働環境
「調理師って休みあるの？」──これは、これから飲食業界に飛び込もうとしている人が必ずと言っていいほど抱く疑問のひとつです。実際にネットで「調理師 休み」と検索すると、「週1休み」「休めない」「ブラック」など、不安を煽るようなワードが並びます。では、調理師の休日事情は本当にそこまで過酷なのでしょうか？
飲食業界に根付く“長時間労働・少ない休日”の風潮
調理師が働く現場で最も多いのは、飲食店やレストラン。これらの業態は、基本的に「サービス業」に分類されるため、世間一般の休みに合わせて営業しなければなりません。特に土日祝日、年末年始、ゴールデンウィークといった“繁忙期”は、むしろ稼ぎ時。お客様が休んでいるときにこそ、調理師たちはフル稼働しています。
その結果、週1日しか休めない、あるいは連休が取れないという現状が多くの現場で見られます。特に個人経営の飲食店では、シフトの柔軟性や人手の余裕が少ないため、「仕方ない」と割り切って働いている人も少なくありません。
法定休日と実際の差
日本の労働基準法では、「労働者には週1日以上の休日を与えること」が義務づけられています（労働基準法第35条）。つまり、週1休みは最低限守るべきラインであって、理想ではありません。しかし、現実には「週1日しか休めない」ことが常態化しており、法の“最低ライン”が“現場の標準”になってしまっているのが実情です。
また、有給休暇があっても「人手不足で使えない」「空気的に取りづらい」といった声も多く、法的に与えられた権利をフルに活用できていないケースが目立ちます。
「週1休み」が当たり前になっている理由
なぜ、多くの調理師が週1休みを受け入れてしまっているのでしょうか？
その背景には以下のような理由があります。
- 飲食業界の慢性的な人手不足
→ 特にキッチンスタッフは専門性が求められるため、代わりがききにくい。 - “職人文化”の影響
→ 「休まず働いてこそ一人前」「厨房に立ち続けることが修行」という価値観がいまだ根強い。 - 営業時間の長さ
→ 昼営業と夜営業の両方をこなす店舗が多く、拘束時間が長くなりやすい。 - 経営側の理解不足
→ シフト管理が十分でなかったり、利益優先でスタッフの負担を軽視してしまうケースも。
こうした業界特有の事情が重なり、結果的に「週1休み」が“当たり前”とされる文化が根付いてしまっているのです。
第2章：職場によって変わる調理師の休日事情
一口に「調理師」といっても、働く場所によって労働環境や休日の取りやすさは大きく異なります。実際には「週1休みが当たり前」という現場もあれば、「週休2日がしっかり取れる」職場も存在します。ここでは、職場の種類ごとに調理師の休日事情を比較してみましょう。
個人経営の飲食店：自由度が高い反面、休日は少なめ
最も休日が少ない傾向にあるのが、個人経営の飲食店です。規模が小さい分、スタッフの数も限られており、1人が休むだけで営業に支障が出ることもしばしば。特にオーナーシェフや右腕的な立場の調理師は、ほぼ毎日出勤というケースも珍しくありません。
- 平均休日数：週1日〜月4日程度
- 連休の取得：難しい（繁忙期は特に）
- シフト：固定されがち／希望休が取りづらい
「自分の腕を磨きたい」「独立を目指したい」という人にとっては、修行の場として貴重な経験が積めますが、ワークライフバランスの面ではハードです。
大手外食チェーン店：休日制度は比較的安定
最近では、働き方改革の影響もあり、大手の外食チェーン店では週休2日制を導入している企業が増えてきました。人員配置に余裕があり、マニュアルやシフト管理システムもしっかり整っているため、比較的安定した働き方が可能です。
- 平均休日数：週2日／月8〜9日
- 連休の取得：事前申請で可能な場合も
- シフト：システム管理で希望休が通りやすい傾向あり
ただし、店舗によっては深夜営業や年中無休の運営をしているところもあるため、「深夜勤務が多い」「年末年始に休めない」といったケースもあります。
ホテル・ブライダル業界：休日の変動が大きいが待遇は良好
ホテルや結婚式場の厨房で働く調理師は、福利厚生や休日制度が整っていることが多い反面、イベントスケジュールに左右されやすく、特定の時期に集中して忙しくなる傾向があります。
- 平均休日数：月8〜10日程度
- 連休の取得：閑散期は取りやすい
- シフト：固定制よりもローテーション制が主流
また、イベントが多い土日祝日は出勤が基本のため、平日休みが中心になります。繁忙期と閑散期の差が大きく、メリハリのある働き方ができる一方で、一般的なカレンダー通りに休みを取りたい人には不向きかもしれません。
専門業態：仕出し、給食、ゴーストレストランなど
近年注目されているのが、給食施設やゴーストレストラン（デリバリー専門店舗）などの新しい業態です。これらの現場では、営業時間が限られていたり、土日祝が休業となるケースも多く、プライベートと両立しやすい働き方が可能です。
- 平均休日数：週休2日／カレンダー通りに休める場合も
- 連休の取得：取得しやすい（学校給食など）
- シフト：日勤のみで生活リズムが整いやすい
とくに家庭を持つ調理師や、健康を重視した働き方を望む人にとっては、理想的な選択肢となり得ます。
調理師としてのキャリアと休日のバランス
このように、同じ「調理師」の仕事でも、働く場所によって休日の取りやすさは大きく異なります。どんなキャリアを描きたいのか、どんな働き方をしたいのかによって、職場選びの基準が変わってくるでしょう。
第3章：実際の調理師の声に学ぶ「リアルな休日事情」
ここからは、現場で働く調理師たちの「リアルな声」をもとに、どれだけ休日が取れているのか、またどんな苦労があるのかを掘り下げていきます。ネット上の体験談やインタビュー、SNSでの発言を通して見えてくるのは、「週1休み」が当たり前となっている過酷な現実と、それに対する葛藤です。
体験談①：「休みが週1あるだけマシ」と感じる現場
「個人経営の居酒屋で働いていた頃は、月に3〜4日休めればいい方でした。繁忙期は丸々1ヶ月無休もあったし、“週1休めるだけマシ”って感覚でしたね。」
これは30代の男性調理師の声。独立志向が強く、「若いうちは修行」と割り切って働いていたものの、体力的に限界を感じて転職を決意。現在は、比較的休日がしっかりしているホテル厨房に勤務しています。
体験談②：連休なんて何年も取っていない
「この5年、連休なんて一度も取っていないです。うちはランチとディナーの二部制で、仕込みもあるから10時間超えは当たり前。休んだら仲間に迷惑がかかるので、つい無理して出勤してしまいます。」
このように、“仲間意識”や“責任感”が強すぎて休めないというケースも多いです。飲食業界では、チームワークが命。誰かが抜けると現場が回らなくなるというプレッシャーが、休暇取得の大きな障壁になっているのです。
体験談③：体調を崩してようやく気づいた「休むことの大切さ」
「30代で体を壊して入院。その時初めて、“ああ、自分は休んでなかったんだな”って実感しました。それ以来、休日をしっかり取れる職場に転職しました。」
この調理師のように、無理がたたって健康を損ねるというケースは少なくありません。料理人にとって「体が資本」である以上、休むことは“甘え”ではなく、むしろプロとして必要な自己管理だと言えるでしょう。
休めないことがもたらす影響
では、実際に「休めない」状態が続くと、どのような影響が出てくるのでしょうか？
● 身体的影響
- 慢性的な疲労
- 睡眠不足による集中力の低下
- 肩こり、腰痛などの慢性疾患
- 免疫力の低下
● 精神的影響
- ストレス過多によるイライラやうつ傾向
- 「何のために働いているのかわからない」といった虚無感
- 人間関係への悪影響（余裕のなさからトラブルになりやすい）
● プライベートへの影響
- 家族との時間が取れない
- 子どものイベントに参加できない
- 趣味や自己成長の時間がない
「やりがい」と「消耗」の狭間で揺れる現場
もちろん、調理師という仕事には多くの魅力があります。「お客様に喜んでもらえる」「料理で人を幸せにできる」──そうしたやりがいを原動力にして働いている人が多いのも事実です。
しかし、やりがいがあるからといって、休みなしで働き続けるのは長く続けるうえで大きなリスクになります。現場で働く多くの調理師たちが、「休みがもっと取れたら」「もう少し余裕があれば」と口を揃えるのは、やりがいと消耗のバランスを実感しているからなのです。
第4章：調理師が休日を増やすためにできる工夫
「休みが少ないのは仕方ない」──そう思い込んでしまう調理師は多いかもしれませんが、実は工夫次第で休日を確保することは可能です。この章では、調理師としての働き方を見直し、少しでも休日を増やすためにできる具体的な方法を紹介します。
1. 職場選びで差がつく！「休みやすい職場」の見極め方
まず最も重要なのは、職場環境の見極めです。転職を考えている方は、次のポイントに注目してみましょう。
✅ 求人情報で確認すべきポイント
- 「週休2日制」や「年間休日数」が明記されているか
- 有給休暇の取得実績があるか
- シフトは固定制か、希望休制度があるか
- スタッフ数や人員配置に余裕があるか
また、可能であれば面接時に「有給は取得しやすいか」「連休は取れるか」など、具体的に質問するのも大切です。遠慮せず聞くことで、ブラックな体質の店舗を避ける判断材料になります。
2. 有給休暇を積極的に使う
有給休暇は、労働者の権利として法律で保証されています。ところが、飲食業界では「なんとなく取りづらい」「忙しくて言い出せない」と、取得率が低いのが実情です。
▶ 有給を取りやすくするコツ
- 閑散期を狙って申請する（飲食店なら1月や梅雨の時期など）
- 前もって計画的に伝える（1ヶ月以上前に申請すると通りやすい）
- チームで有給を“回す”文化を作る
有給をしっかり使うことで、月に1回でも連休をつくることができ、心身のリフレッシュにつながります。
3. 業務効率化で「早く帰る」文化を作る
休日が取りづらいなら、まずは労働時間を短くする努力も有効です。キッチン業務の中には、改善できる非効率が潜んでいる場合も多いです。
効率化のアイデア例：
- 仕込み時間の見直し（まとめて仕込んで冷凍保存など）
- レシピの標準化（誰でも同じ味が出せるようにする）
- ポジションごとの役割分担の明確化
- 食洗機やスチームコンベクションなど設備投資の導入
特にチームで協力し合い、「早く帰れるのが当たり前」という空気を作ることは、結果的に休日の確保にもつながっていきます。
4. 店舗の“仕組み”を変える提案をしてみる
職場によっては、「改善の提案を受け入れてくれる環境」がある場合も。たとえば、以下のような改善は現場全体の負担軽減になります。
- 定休日の導入（週1でも店を休めば全員が確実に休める）
- シフト制の見直し（2交代制の導入など）
- 繁忙期と閑散期で営業時間を変える（ランチ営業のみに絞る日をつくる等）
現場のスタッフが「声を上げること」で、経営側の意識が変わることもあります。休みたい＝サボりたいではなく、休むことでより良い仕事ができるという前向きなメッセージとして伝えることが大切です。
5. 「副業型調理師」という新しい働き方も
最近では、飲食店にフルタイムで所属するだけでなく、フリーランスとして複数の業態を掛け持ちする調理師も増えています。たとえば：
- 平日は給食施設で働き、週末はケータリングのバイト
- 短時間だけシェアキッチンで間借り営業
- 食品製造やレシピ開発など在宅系の仕事を兼務
こうした働き方であれば、自分でスケジュールを組みやすく、休日も調整しやすいというメリットがあります。
「休めるようになる」はスキルの一部
「頑張って働く」のはもちろん大切ですが、効率よく働き、しっかり休むことも“プロの技術”の一つです。無理をしすぎて燃え尽きるよりも、長く働き続けられる環境を選ぶ・作ることが、調理師としての成長につながります。
第5章：働き方改革と調理師の未来
かつては「休みが取れないのが当たり前」とされてきた調理師という仕事。しかし近年では、社会全体の働き方改革の流れを受けて、飲食業界でも徐々に改善の動きが見られています。ここでは、今後の調理師の働き方がどう変わっていくのか、そして「休日」を取りやすくするための最新のトレンドや取り組みについて紹介します。
1. 飲食業界にも広がる“働き方改革”の波
2019年の「働き方改革関連法」の施行以降、長時間労働の是正や有給休暇の取得促進が法的にも求められるようになりました。これにより、外食チェーンを中心に以下のような取り組みが進んでいます。
✅ 業界内で見られる主な取り組み
- 週休2日制の導入
- 月8～9日以上の休日を保証
- 有給取得義務化の徹底
- 営業時間の短縮（例：ランチ営業のみ）
- 深夜営業の廃止・見直し
たとえば、大手カフェチェーンやベーカリーレストランでは、「年間休日120日以上」を掲げて人材採用を行っており、“調理師でもプライベートを大切にできる”という働き方が少しずつ現実のものになっています。
2. ゴーストレストラン・クラウドキッチンの登場
近年急速に広がっているのが、**ゴーストレストラン（デリバリー専用店舗）やクラウドキッチン（複数店舗が共同で使う厨房施設）**です。
✅ ゴーストレストランの特徴
- 来客対応が不要 → 接客業務の負担がない
- 営業時間が短く、シフトも自由に組める
- 少人数で運営可能
こうした新しい業態では、自分のペースで働きやすく、休日も取りやすいというメリットがあります。副業や週3勤務など、柔軟な働き方を選ぶ若手調理師が増えているのも納得です。
3. 給食・福祉施設など、安定志向の働き方も増加中
学校や企業、福祉施設での給食調理など、「土日祝休み」「日勤のみ」という安定した勤務形態が魅力の職場も、調理師の新たな就職先として注目されています。
✅ このような職場のメリット
- 完全週休2日制＋カレンダー通りの休み
- 残業が少なく生活リズムが安定
- 育児・介護と両立しやすい
一方で、創作性や自由度がやや低いという側面もあるため、「プライベート重視」「安定志向」の調理師におすすめの働き方です。
4. キャリア設計の考え方も多様化
調理師としてのキャリアも、今では“店で働く”以外の選択肢が広がっています。
多様なキャリア例
- レシピ開発者（食品メーカーやメディア向け）
- 料理講師（スクールやオンライン講座）
- フードコーディネーター
- 飲食関連の起業家（フードトラック、間借りカフェなど）
これらの職業では、自分でスケジュールを管理しやすく、休日も自由に調整可能。スキルと発信力を掛け合わせることで、「休みたい時に休める」働き方を実現する人も増えてきています。
5. 調理師の未来は“持続可能な働き方”へ
今後の調理師の働き方は、確実に変わっていきます。そのキーワードは「持続可能性」です。
長時間労働と低い休日数で、料理の質は本当に保てるのか？
これは、多くの飲食店オーナーやシェフが直面している問題です。スタッフが心身ともに健康であることが、結果的に顧客満足や経営の安定にもつながる。そうした認識が広がることで、業界全体が変わっていく可能性は十分にあります。
結論：調理師として「休む」ことの意味
この記事を通して見てきたように、調理師の休日事情は決して楽観できるものではありません。けれども、工夫と行動次第で、今よりも良い働き方を実現することは可能です。
- 職場を選ぶ力
- 効率よく働く力
- 休むことを正当化するマインド
- 自分に合ったキャリアを築く視点
これらを持つことで、あなたの未来はもっと自由で、自分らしいものになるはずです。料理が好きだからこそ、「休む力」も磨いて、長くこの世界で活躍できる調理師を目指していきましょう。
