1. 調理師という職業の現実とは？
「料理が好きだから」「自分の店を持ちたいから」「有名シェフのようになりたいから」——調理師を目指す理由は人それぞれです。テレビやSNSで見る料理人の姿は華やかで、クリエイティブな仕事に見えるかもしれません。
しかし、実際に調理師になった人の中には「思っていたのと違った」と後悔する人も少なくありません。厳しい労働環境、低賃金、体力的な負担など、理想と現実のギャップに苦しむこともあります。
この記事では、調理師が後悔する主な理由を深掘りし、後悔しないためのポイントや成功の秘訣を紹介します。これから調理師を目指す人や、すでに働いていて悩んでいる人にとって役立つ情報をお届けします。
2. 調理師が後悔する主な理由
調理師はやりがいのある仕事ですが、現実は決して楽ではありません。実際にこの職業についてから「思っていたのと違う」と後悔する人も多くいます。ここでは、調理師が後悔する主な理由を詳しく解説します。
1. 長時間労働と過酷な労働環境
飲食業界は「労働時間が長い」と言われる業界の一つです。特に個人経営の飲食店や高級レストランでは、開店準備から閉店後の片付けまで働くことが一般的。
具体的な問題点
- 朝から仕込みを始め、深夜まで営業する店が多い
- 休憩時間が短く、食事を取る時間すら確保できないこともある
- 立ち仕事が多く、体力的にきつい
「1日12時間以上働くのが当たり前」という環境も少なくなく、ワークライフバランスを保つのが難しいことが後悔の原因となっています。
2. 低賃金と収入の不安定さ
調理師の給料は、決して高いとは言えません。特に修業期間中は、月給15万～20万円程度の低賃金で働くことも珍しくありません。
なぜ給料が低いのか？
- 飲食業界は利益率が低いため、人件費を抑える傾向がある
- 未経験者は特に給与が低く、長く働かないと収入が上がりにくい
- 個人経営の店ではボーナスがないことも多い
また、店の売上や景気に左右されやすいため、収入が不安定になりやすいのもデメリットの一つです。
3. 体力的・精神的な負担の大きさ
調理の現場は常に忙しく、プレッシャーがかかる仕事です。体力的な負担だけでなく、精神的なストレスも大きくなります。
具体的な負担
- 厨房は高温になりやすく、夏場は特に過酷
- 立ちっぱなしでの作業が多く、腰痛や膝の痛みを抱える人も
- 厳しい上下関係や理不尽な指導がある職場も存在
「体力がもたない」「ストレスで精神的に疲れてしまった」という理由で辞めてしまう人も少なくありません。
4. 休みが少なくプライベートが犠牲になりやすい
飲食店は土日や祝日が稼ぎ時。そのため、多くの調理師は「休みが少ない」「連休が取れない」といった悩みを抱えています。
休みの現状
- 週休1日、または月4～6日休みという職場もある
- 休日でも急な出勤を求められることがある
- 家族や友人と予定を合わせにくい
プライベートの時間が取れず、趣味や家族との時間を犠牲にすることが多いため、働き続けるのが苦しくなるケースもあります。
5. キャリアの選択肢が限られることへの不安
調理師として働く中で「このまま続けて大丈夫なのか？」と将来に不安を感じる人も多いです。
キャリアの悩み
- 独立するには資金が必要でハードルが高い
- 料理のスキルだけでは転職しにくい
- 40代、50代になると体力的に厳しくなる
将来のビジョンが明確でないと、「このまま働いていて大丈夫だろうか」と後悔してしまうことになります。
3. 調理師になって後悔しないためのポイント
調理師は厳しい職業ですが、事前にリスクを理解し、適切な準備をすることで後悔を防ぐことができます。ここでは、調理師になってから「こんなはずじゃなかった」と思わないためのポイントを紹介します。
1. 事前に現場のリアルを知る（アルバイトや研修の活用）
「料理が好き」という理由だけで調理師を目指すのは危険です。実際の現場は、思っているよりも過酷で、単純に「料理を作るのが楽しい」だけでは続けられないことが多いからです。
対策:
- 飲食店でアルバイトをして現場の雰囲気を知る
- 調理専門学校のインターンシップに参加する
- 実際に働いている調理師の話を聞く
調理師として働く前に、現場のリアルを経験しておけば「思っていたのと違う」と感じるリスクを減らせます。
2. スキルを磨き、他の調理師と差別化する（専門性の強化）
調理業界は競争が激しいため、「誰でもできる仕事」ではなく「自分にしかできない仕事」を持つことが重要です。
具体的なスキルアップの方法:
- 得意なジャンルを極める（フレンチ、和食、パティシエなど）
- 最新の調理技術を学ぶ（真空低温調理、分子ガストロノミーなど）
- 食材の知識を深める（ソムリエやフードコーディネーターの資格を取得）
- 経営やマーケティングも学ぶ（将来自分の店を持つための準備）
スキルを磨くことで、より条件の良い職場に転職したり、独立する際の成功率を高めたりできます。
3. 労働環境の良い職場を選ぶ（企業経営のレストランや福利厚生が充実した職場）
すべての飲食店がブラックなわけではありません。調理師として長く働くためには、できるだけ労働環境の良い職場を選ぶことが重要です。
良い職場を見極めるポイント:
- 週休2日や有給休暇をしっかり取れるか
- 社会保険や福利厚生が整っているか
- 残業時間が適正か（長時間労働が常態化していないか）
- 人間関係が良好か（パワハラ・厳しすぎる上下関係がないか）
大手企業が経営するレストランやホテルの調理部門は、労働環境が比較的良い傾向にあります。最初からこうした職場を選ぶことで、無理なくキャリアを積める可能性が高まります。
4. 将来のキャリアプランを明確に持つ（独立、フードコンサルタント、講師などの選択肢）
「このまま働き続けてもいいのか？」と不安を感じるのは、将来のビジョンが見えていないことが原因です。調理師としてのキャリアにはさまざまな選択肢があるので、早めに方向性を決めることが大切です。
調理師のキャリアパスの例:
- 独立して自分の店を持つ（資金調達や経営の知識が必要）
- ホテルや高級レストランでキャリアアップ（一流シェフを目指す）
- フードコンサルタントとして活動（メニュー開発や飲食店経営のアドバイスを行う）
- 料理教室の講師やオンライン講師になる（調理技術を教える仕事）
- 食品メーカーやレシピ開発の仕事に転職（調理師の経験を活かして商品開発に関わる）
「とりあえず働く」ではなく、「5年後、10年後にどうなりたいか？」を意識してキャリアを考えることで、後悔するリスクを減らせます。
まとめ：準備をしっかりすれば、調理師は魅力的な職業になる
調理師は決して楽な仕事ではありません。しかし、事前に現場のリアルを知り、自分に合った働き方を選ぶことで、やりがいを持って長く続けることができます。
4. 調理師として成功し、やりがいを感じるために
調理師の仕事は厳しい部分も多いですが、成功した人たちは強い「やりがい」を感じながら働いています。では、どのようにすれば調理師として充実したキャリアを築けるのでしょうか？ここでは、調理師として成功するためのポイントを紹介します。
1. 好きなことを仕事にする意義
「料理が好きだから」という理由で調理師を目指す人は多いですが、実際に仕事として続けるためには「好き」という気持ちをどう活かすかが重要です。
成功する調理師の特徴:
- 料理に対する探究心が強く、新しい技術や知識を学び続ける
- 仕事の厳しさを理解した上で、それを乗り越える強い意志を持っている
- 「どうすればもっとおいしくなるか？」を常に考え、改善を続ける
好きなことを仕事にするのは簡単ではありませんが、「料理が好きだからこそ努力できる」という気持ちがある人は成功しやすいです。
2. 技術や知識の積み重ねが成果につながる喜び
調理師の仕事は、努力すればするほどスキルが向上し、その成果が目に見えて分かるのが魅力の一つです。
スキルアップのメリット:
- 美しい盛り付けや高度な技術を習得できると、料理の質が向上する
- お客様や上司から評価され、自信につながる
- キャリアアップや独立のチャンスが広がる
例えば、包丁の使い方ひとつをとっても、経験を積むことでスピードや正確さが向上します。このように、日々の積み重ねが実力となり、それが仕事のやりがいへとつながります。
3. お客様の喜びを直接感じられる仕事の魅力
調理師の仕事の醍醐味の一つが、「自分が作った料理で人を幸せにできる」ことです。
やりがいを感じる瞬間:
- お客様が「おいしかった！」と言ってくれる
- リピーターが増え、「またあなたの料理が食べたい」と言われる
- SNSや口コミで自分の料理が話題になる
料理は、人の記憶に残る仕事です。「特別な日に食べた料理」「人生で一番おいしかった料理」など、調理師として提供する一皿が誰かの大切な思い出になることもあります。
このように、料理を通じて人に喜びを与えられることが、調理師の大きな魅力と言えます。
4. 目標を持ち続けることの重要性
成功している調理師の多くは、「明確な目標」を持っています。目標があれば、どんなに厳しい状況でも前向きに努力を続けることができます。
目標の具体例:
- 〇年以内に自分の店を持つ
- 海外で修行して本場の技術を学ぶ
- 有名なレストランで働いて経験を積む
- ミシュランの星を獲得する
目標があることで、日々の仕事のモチベーションが上がり、成長のスピードも早くなります。
まとめ：調理師としての成功は「継続」と「努力」でつかめる
調理師の仕事は決して楽ではありませんが、技術を磨き、お客様に喜ばれる料理を作り続けることで、大きなやりがいを感じることができます。
「どんな調理師になりたいのか？」を考え、目標を持って努力を続ければ、後悔することなく充実したキャリアを築くことができるでしょう。
5. まとめ：後悔しないための心構えと準備
調理師は厳しい職業ですが、適切な準備と心構えを持つことで、やりがいのある仕事にすることができます。本記事で紹介したポイントを振り返りながら、調理師として後悔しないための要点をまとめます。
1. 事前に現実を知り、ミスマッチを防ぐ
調理師の仕事は、長時間労働や低賃金、体力的な負担が大きいなど、理想と現実にギャップが生じやすい職業です。
後悔しないための対策:
✅ 飲食店でアルバイトをして現場を体験する
✅ 調理師の働き方について事前に調べる
✅ 実際に調理師として働く人の話を聞く
事前に現場のリアルを知ることで、「思っていたのと違う」と感じるリスクを減らせます。
2. 自分に合った職場を選ぶ
すべての飲食店がブラックではありません。働きやすい職場を選ぶことが、長く調理師を続けるための重要なポイントです。
良い職場の条件:
✅ 週休2日・有給休暇が取れる
✅ 福利厚生がしっかりしている（社会保険、ボーナスなど）
✅ 人間関係が良好で、成長できる環境がある
労働環境の良い職場を選ぶことで、過度なストレスを感じることなく働けます。
3. スキルを磨き、キャリアの選択肢を広げる
調理師として生き残るためには、スキルアップが欠かせません。単なる「料理が作れる人」ではなく、「自分にしかできない仕事」を持つことが重要です。
スキルアップの方法:
✅ 料理のジャンルを極める（和食・フレンチ・パティシエなど）
✅ 経営やマーケティングを学び、将来の独立に備える
✅ 資格を取得し、専門性を高める（ソムリエ、フードコーディネーターなど）
スキルを磨くことで、キャリアアップや独立のチャンスを増やせます。
4. 明確な目標を持ち、モチベーションを維持する
「とりあえず調理師になった」という人ほど、将来に不安を感じやすいです。成功するためには、目標を持ち、それに向かって努力を続けることが大切です。
目標設定の例:
✅ 5年以内に料理長を目指す
✅ 10年以内に自分の店を持つ
✅ 海外で修行して本場の技術を学ぶ
目標を明確にすることで、仕事へのモチベーションが高まり、長く続けやすくなります。
5. 「調理師は厳しいが、やりがいのある仕事」
調理師の仕事には厳しい面もありますが、それ以上に魅力も多い職業です。
✅ お客様に「おいしい！」と言ってもらえる喜び
✅ スキルが身につくことで、自信が持てる
✅ 努力が結果に結びつく達成感
これらのやりがいを実感できるよう、しっかり準備をして調理師としてのキャリアを築いていきましょう。
おわりに
調理師の道は決して楽ではありません。しかし、現実を理解し、適切な準備をすることで、後悔することなく楽しく働くことができます。
もし「調理師になりたいけど不安」と感じているなら、まずは飲食店で働いてみるのがおすすめです。そして、自分に合った働き方を見つけ、やりがいのある調理師人生を歩んでください！
