序章：調理師はなぜすぐに辞めるのか？
「調理師になりたい！」と夢を抱いて飲食業界に飛び込んだものの、数ヶ月、あるいは数週間で辞めてしまう人が後を絶ちません。実際に、調理師業界の離職率は他の職種と比べても高く、特に若手の定着率の低さが問題視されています。
調理師業界の離職率の高さ
厚生労働省のデータによると、飲食業界の離職率は非常に高く、新卒の約50%が3年以内に退職すると言われています。これは他の業界と比べても高水準であり、特に調理師の場合、厳しい労働環境が影響していると考えられます。
また、飲食業界全体の平均勤続年数も短く、5年以内に辞める人が多数を占めています。これは、長時間労働や低賃金、人間関係のストレスといった要因が関係しているためです。
実際の現場の声
実際に、調理師として働いていた人たちからは、次のような声が多く聞かれます。
- 「朝から晩まで働いても給料が安すぎる」
- 「先輩のパワハラがひどくて耐えられなかった」
- 「理想と現実のギャップが大きすぎた」
- 「休みがほとんどなく、体力的に続かなかった」
これらの問題は、一部の職場に限らず、飲食業界全体で共通する課題です。
本記事の目的
本記事では、調理師がすぐに辞めてしまう理由を詳しく解説し、それぞれの問題点に対する対策を考えていきます。さらに、長く働き続けるための工夫や、より良い職場を選ぶポイントについても紹介します。
調理師という仕事に憧れている方、現在働いているけれど辞めるべきか悩んでいる方にとって、有益な情報をお届けします。
第1章：長時間労働と過酷な労働環境
調理師がすぐに辞めてしまう理由のひとつが、長時間労働と過酷な労働環境です。飲食業界は一般的に労働時間が長く、休日も少ない傾向にあります。特に調理師の場合、仕込みや片付けの時間も考慮すると、1日の労働時間が12時間を超えることも珍しくありません。
1. 早朝から深夜まで続く勤務
調理師の仕事は、営業時間だけではなく、準備や片付けの時間も含まれます。例えば、レストランの開店が11時の場合、朝7時ごろには出勤して仕込みを始めるのが一般的です。また、ディナー営業が終わるのが22時だとしても、閉店後の片付けや翌日の準備を終えると、退勤は深夜になることもあります。
さらに、ホテルや結婚式場などでは早朝の朝食対応が求められることもあり、夜遅くまで働いた翌日に早朝出勤をするケースもあります。こうした生活が続くと、慢性的な睡眠不足に陥り、体調を崩してしまう人も少なくありません。
2. 休憩時間が確保しづらい
労働基準法では、一定の労働時間を超える場合には休憩を取るよう定められていますが、実際の現場では休憩時間が確保できないこともあります。特にランチやディナーのピーク時は、スタッフ全員がフル稼働する必要があり、休憩を取る時間がないまま働き続けることもあります。
例えば、12時～14時のランチ営業が終わった後に休憩を取ろうとしても、すぐにディナーの仕込みが始まり、結局休憩時間がほとんど取れないこともあります。こうした過酷な労働環境が、精神的・肉体的な疲労を蓄積させ、退職の原因になっているのです。
3. 体力的に厳しい仕事
調理師の仕事は、長時間立ちっぱなしでの作業が基本です。重い鍋や食材を持ち運ぶことも多く、体力的に厳しい仕事です。さらに、火や油を使うため厨房内の温度が高くなることもあり、特に夏場は熱中症のリスクも高まります。
また、手や腕を酷使する作業が多く、包丁を使うことで腱鞘炎になる人もいます。さらに、火傷や切り傷といった怪我のリスクも高く、身体的な負担が大きい職業です。こうした体力的な負担が理由で、特に若手の調理師が「自分には無理だ」と感じてしまい、早期に離職するケースが後を絶ちません。
長時間労働の対策と改善策はあるのか？
では、こうした過酷な労働環境の中で、少しでも働きやすくする方法はあるのでしょうか？
✅ 労働時間が適正な職場を選ぶ
長時間労働が当たり前の職場もあれば、労働時間をしっかり管理している職場もあります。面接時に勤務時間の詳細を確認し、あまりにも労働時間が長すぎる職場は避けるのもひとつの方法です。
✅ 休憩時間を確保できる職場を探す
忙しい時間帯があるのは仕方がないものの、しっかり休憩が取れる環境かどうかも重要なポイントです。休憩が取れない職場では、長く働き続けることが難しくなります。
✅ 体力をつける・健康管理を徹底する
調理師は体力勝負の仕事でもあるため、日頃から適度な運動をする、食生活に気をつけるといった健康管理も大切です。また、疲れが溜まったときは無理をせず、しっかり休養を取ることも重要です。
長時間労働と過酷な労働環境は、調理師がすぐに辞めてしまう大きな原因のひとつです。しかし、職場選びを慎重に行い、体力や健康管理に気をつけることで、少しでも負担を軽減することができます。
次の章では、もうひとつの大きな離職理由である「人間関係のストレス」について詳しく解説していきます。
第2章：人間関係のストレス
調理師の仕事は、料理の技術だけでなくチームワークやコミュニケーションも非常に重要です。しかし、飲食業界の職場は厳しい上下関係や理不尽な指導が多く、人間関係がストレスとなって辞めてしまう人も少なくありません。
1. 厳しい上下関係と職人気質の文化
調理の現場は、長年「師弟関係」のような文化が根付いています。先輩や料理長が絶対的な存在であり、新人は黙って指示に従うことが求められます。
例えば、
- 「見て覚えろ」と言われ、十分な指導を受けられない
- 理不尽な命令に従わなければならない
- 休憩時間や食事のタイミングも上の人次第
といった状況が一般的です。これに耐えられず、「もう無理だ」と辞めてしまう人が多いのです。
また、職人気質の強い先輩ほど、新人に対して厳しく接する傾向があります。特に、伝統的なレストランや老舗の料亭では、「厳しく指導するのが当たり前」という風潮が今でも残っていることが多いです。
2. 怒鳴られる・理不尽な指導の実態
調理場では、大きな声で指示を出すことが当たり前とされることが多く、時には怒鳴られることもあります。特に、忙しい時間帯になると、料理のミスが許されないため、先輩や料理長が怒鳴りながら指示を出すことも珍しくありません。
実際の現場では、
✅ 「ミスをすると罵倒される」
✅ 「物を投げられる、道具で叩かれる」
✅ 「理不尽な要求をされる（無給で残業しろ、など）」
といった過酷な状況があることも。
こうした環境では、精神的な負担が大きくなり、早期離職につながるのは当然です。
3. 人間関係のストレスが退職を加速させる
飲食業界は、狭い空間で働くため、同僚や上司との関係が悪化すると逃げ場がないのも問題です。一般のオフィスワークなら別の部署に異動することも可能ですが、調理師の職場ではそうした選択肢がほぼありません。
さらに、先輩や料理長との関係だけでなく、ホールスタッフや他の部門との連携もうまくいかないとストレスの原因になることもあります。厨房とホールが対立することは珍しくなく、「オーダーの通し方が悪い」「料理を早く出せ」などのトラブルが日常茶飯事です。
こうしたストレスが積み重なり、「もうこの職場にはいられない」と辞める人が後を絶ちません。
人間関係のストレスを減らす方法
では、調理師として長く働くために、人間関係のストレスを軽減する方法はあるのでしょうか？
✅ 職場選びを慎重にする
厳しい上下関係の文化が根付いている職場もあれば、比較的フラットで風通しの良い職場もあります。面接時に「職場の雰囲気」「社員の定着率」「離職率」を確認することで、働きやすい環境かどうかを判断することが大切です。
✅ パワハラや理不尽な指導に耐えすぎない
もし、理不尽なパワハラを受けている場合は、無理に耐える必要はありません。職場を変える、労働基準監督署に相談するなど、自分を守る行動をとりましょう。精神的に追い詰められる前に、早めに対策を取ることが大切です。
✅ 信頼できる先輩や同僚を見つける
どんな職場にも、厳しい人もいれば優しい人もいます。**信頼できる先輩や同僚を見つけることで、ストレスを軽減することができます。**仕事の悩みを相談できる相手がいるだけでも、精神的な負担は大きく違います。
人間関係のストレスは、調理師が辞める大きな理由のひとつです。しかし、職場選びを慎重にする、パワハラを受け流す術を身につける、信頼できる人を見つけることで、ストレスを軽減することも可能です。
次の章では、調理師のもうひとつの大きな問題である「給与の低さと待遇の悪さ」について詳しく解説していきます。
第3章：給与が低く、待遇が悪い
調理師を目指す人の多くは、「料理が好き」「一流のシェフになりたい」という情熱を持っています。しかし、いざ働き始めると、給与の低さや待遇の悪さに驚き、やる気を失ってしまうケースが少なくありません。特に、若手の調理師ほどこの問題に直面し、早期退職につながることが多いのです。
1. 初任給の低さと昇給の少なさ
調理師の初任給は、月給18万～22万円程度が一般的です。これは、他業種と比べても決して高いとは言えません。さらに、残業代が適正に支払われない職場も多く、長時間働いても手取りが少ないという現実に直面します。
例えば、飲食業界の平均年収を見てみると、
✅ 20代前半：250万～300万円
✅ 30代：300万～400万円
✅ 40代：400万～500万円
というのが一般的な水準です。大企業の正社員や公務員と比べると、明らかに低いことが分かります。
また、昇給のペースも遅く、5年働いても給料がほとんど変わらないというケースも少なくありません。そのため、「このまま働き続けても経済的に厳しい」と感じ、別の職種に転職する人が多いのです。
2. 福利厚生が充実していない職場が多い
調理師の職場は、福利厚生が整っていないケースが多いのも問題です。例えば、
❌ 社会保険未加入の職場がある
❌ 有給休暇が取れない（取らせてもらえない）
❌ ボーナスや退職金がない
❌ 交通費が支給されないこともある
など、待遇が悪い職場が多いのが現実です。特に個人経営の飲食店では、労働環境の整備が遅れていることが多く、正社員で働いていてもアルバイトと変わらない待遇というケースもあります。
また、結婚や出産を考えるタイミングで、「この給与や待遇では家族を養えない」と考え、転職を決意する人も少なくありません。
3. アルバイトと変わらない待遇の現実
調理師の職場では、正社員とアルバイトの待遇の差がほとんどないこともあります。例えば、
- 正社員でも時給換算するとアルバイトと同じか、それ以下
- ボーナスがないため、年収ベースではアルバイトの方が稼げることもある
- アルバイトの方が自由なシフトで働けるため、正社員のメリットが感じられない
こうした状況から、「アルバイトの方が割がいい」と判断し、正社員を辞めてフリーターになる人もいるのです。
また、調理師の中には「将来自分の店を持ちたい」と考えている人も多いですが、給料が低いために資金を貯めるのが難しいという現実もあります。その結果、「このままでは将来の夢も叶えられない」と思い、早期に見切りをつける人もいます。
給与・待遇を改善する方法
では、調理師として働きながら給与や待遇を改善する方法はあるのでしょうか？
✅ 給与が適正な職場を選ぶ
飲食業界でも、待遇の良い職場は存在します。 大手チェーンのレストランや、ホテル・結婚式場などの職場は、比較的給与が安定していることが多いです。
✅ スキルアップして収入を上げる
経験を積み、調理技術を向上させることで、給料の高いポジション（料理長、シェフ、パティシエ）を目指すことができます。特に、フランス料理や寿司職人など、専門性の高い技術を身につけることで、高収入を得られるチャンスも増えます。
✅ 独立・転職の選択肢を持つ
調理師としてキャリアアップするには、より条件の良い職場に転職することも重要です。また、独立して自分の店を持つという選択肢もありますが、そのためには経営の知識や資金準備が必要になります。
給与の低さや待遇の悪さは、調理師がすぐに辞める大きな理由のひとつです。しかし、働く場所を慎重に選び、スキルアップを目指すことで、少しずつ改善することは可能です。
次の章では、「理想と現実のギャップ」について詳しく解説していきます。
第4章：理想と現実のギャップ
調理師の仕事に憧れを抱き、専門学校を卒業したり、未経験から飲食業界に飛び込んだりする人は少なくありません。しかし、実際に働き始めると、**「想像していたのと違った」**と感じ、早期に辞めてしまうケースが多く見られます。
ここでは、調理師の仕事における「理想」と「現実」のギャップについて詳しく解説します。
1. 「料理が好き」だけでは続かない
多くの人が、**「料理が好きだから調理師になりたい」**と考えます。確かに、料理が好きであることは大切ですが、実際の調理師の仕事は、単に料理を作るだけではありません。
✅ 毎日同じ作業の繰り返しになる
✅ 時間との戦いで、ゆっくり料理を楽しむ余裕がない
✅ 洗い物や掃除など、調理以外の業務が多い
特に、修業期間中は仕込みや掃除、皿洗いばかりで、ほとんど料理を作らせてもらえないこともあります。このギャップに耐えられず、「自分がやりたかったことと違う」と感じて辞める人が多いのです。
2. 厳しい現場と理想の違い
料理の世界は、ドラマや映画のように華やかでスタイリッシュなものではなく、体力勝負で過酷な環境です。
例えば、
✅ 狭い厨房の中で、常に時間に追われる
✅ 「お客様のため」よりも、「とにかくミスをしないこと」が求められる
✅ 丁寧に料理を作るよりも、スピード重視
「おしゃれなカフェで働きたい」「自分のセンスを活かした料理を作りたい」と思っていた人も、実際の現場で**「時間内に正確に作ることが最優先」**という現実に直面し、やる気を失ってしまうことが多いのです。
3. やりがい搾取の実態
飲食業界では、**「好きな仕事なんだから、給料が低くても仕方ない」**という風潮が未だに残っています。この考え方を「やりがい搾取」と言います。
✅ 「修業だから給料が安くても当たり前」
✅ 「好きな仕事なら、長時間働くのは当然」
✅ 「経験を積めば将来独立できるから、今は我慢しろ」
こうした言葉を聞いたことがある人も多いでしょう。しかし、現実には、過酷な環境で長時間働いても、給料が低いまま成長できない人も多いのです。
「やりがい」だけで働き続けることは難しく、生活が厳しくなると、どんなに好きな仕事でも続けられないというのが現実です。
理想と現実のギャップを埋めるためにできること
調理師として長く働くためには、現実を理解し、その上で自分に合った働き方を見つけることが大切です。
✅ 現場をしっかりリサーチする
働き始めてから「こんなはずじゃなかった」と後悔しないように、事前に職場の環境や業務内容を調べておくことが重要です。面接時に「どんな仕事が中心になるのか」「どのくらいの時間働くのか」を確認するようにしましょう。
✅ 自分の目標を明確にする
「なぜ調理師になりたいのか」「将来どんな仕事をしたいのか」を明確にすることで、モチベーションを維持しやすくなります。ただ漠然と「料理が好きだから」という理由ではなく、**「どんな料理を作りたいのか」「どんな働き方をしたいのか」**を考えることが大切です。
✅ 無理に我慢しすぎない
「この職場は自分には合わない」と感じたら、無理に我慢せず、転職やキャリアチェンジを考えるのも一つの方法です。調理師として働く場所は1つではありません。レストランだけでなく、ホテル、給食センター、企業の社員食堂など、働き方の選択肢はたくさんあります。
調理師という仕事は、理想と現実のギャップが大きく、それを受け入れられずに辞めてしまう人が多いのが実情です。しかし、事前に現実を理解し、適切な職場を選ぶことで、長く働き続けることも可能です。
次の章では、調理師が長く働くための具体的な対策について解説します。
第5章：長く働くための対策と解決策
調理師の仕事は過酷な一面がありますが、適切な対策を取れば長く続けることも可能です。本章では、**「すぐに辞めたくならないための方法」や「より良い環境で働くための工夫」**を詳しく解説します。
1. 働きやすい職場を選ぶポイント
調理師として長く働くためには、最初の職場選びが非常に重要です。ブラックな環境に入ってしまうと、すぐに辞めたくなってしまう可能性が高くなります。
✅ 労働時間や休日が明確な職場を選ぶ
面接時に「1日の労働時間」「月の休日数」「残業の有無」などをしっかり確認しましょう。特に個人経営の飲食店では、労働時間が不明確な場合が多いので注意が必要です。
✅ 離職率が高い職場は避ける
「スタッフの入れ替わりが激しい」「常に求人を出している」ような職場は、何らかの問題を抱えている可能性が高いです。ネットの口コミや、実際に働いている人の評判をチェックすると良いでしょう。
✅ 福利厚生がしっかりしている職場を選ぶ
社会保険完備、有給休暇の取得実績がある、ボーナス支給があるなど、待遇面がしっかりしている職場を選ぶことも大切です。大手の飲食チェーンやホテル、企業の社員食堂などは比較的安定した職場が多いです。
2. スキルアップして待遇を改善する
調理師としてのスキルを高めることで、より良い環境で働くことができるようになります。
✅ 資格を取得する
調理師免許はもちろん、専門的な資格（ふぐ調理師免許、製菓衛生師、ソムリエ資格など）を取得すると、キャリアの幅が広がります。資格を持っていると、転職の際に有利になることもあります。
✅ 専門性を高める
フレンチ、イタリアン、和食など、特定のジャンルで経験を積むと、その分野の専門職として評価されやすくなります。また、ホテルやレストランで経験を積むと、将来的に料理長やシェフへの昇格のチャンスも増えます。
✅ 接客スキルや経営の知識も身につける
調理技術だけでなく、接客スキルやマネジメントの知識を身につけることで、店舗運営や独立に役立つようになります。特に、将来自分の店を持ちたいと考えている人は、経営について学ぶことも重要です。
3. 転職やキャリアチェンジの選択肢を持つ
「この職場では続けられない」と感じた場合、無理に我慢しすぎず、転職やキャリアチェンジを考えるのも一つの方法です。
✅ より良い職場へ転職する
飲食業界でも、労働環境の良い職場は存在します。例えば、ホテルのレストランや、企業が運営する飲食店は、比較的待遇が安定していることが多いです。また、最近では「働き方改革」によって、労働時間を短縮し、給与を改善する飲食店も増えています。
✅ 飲食業界内で違う働き方を探す
レストランの厨房だけが調理師の仕事ではありません。例えば、
- 学校や病院の給食センター（規則正しい勤務時間で安定）
- 企業の社員食堂（福利厚生が充実）
- 料理教室の講師（調理技術を活かせる）
- フードコンサルタントや商品開発（専門知識を活かせる）
といった選択肢もあります。飲食業界にいながら、より良い環境で働ける仕事を探すのも一つの手です。
✅ 異業種への転職も視野に入れる
「調理師の仕事が合わない」と感じた場合、思い切って異業種へ転職することも選択肢の一つです。例えば、食品メーカーや飲食関連の営業職など、飲食業界の知識を活かせる仕事は意外と多くあります。
まとめ：自分に合った働き方を見つけることが大切
調理師の仕事は決して楽ではありません。しかし、適切な職場を選び、スキルを磨き、必要なら転職を検討することで、より良い働き方を見つけることができます。
💡 ポイントまとめ
✔ ブラックな職場を避け、労働環境が整った職場を選ぶ
✔ スキルアップして、より良い待遇の仕事を目指す
✔ 転職やキャリアチェンジを前向きに考える
「今の職場では続けられない」と感じているなら、無理に我慢せず、自分に合った環境を探すことが大切です。調理師の仕事にはさまざまな選択肢があるので、自分に合った道を見つけて、無理なく働き続けられる環境を探しましょう。
結論：調理師としてのキャリアをどう築くか
調理師は、「好きなことを仕事にできる」という魅力がある一方で、長時間労働・人間関係のストレス・給与の低さ・理想と現実のギャップといった厳しい現実にも直面する職業です。そのため、多くの人がすぐに辞めてしまう傾向にあります。
しかし、調理師として長く働き続けるための方法もあります。職場選びを慎重に行い、スキルアップを目指し、自分に合った環境を見つけることが大切です。
1. すぐに辞めることが悪いわけではない
「こんなに早く辞めていいのだろうか？」と悩む人もいるかもしれません。しかし、無理に過酷な環境にとどまる必要はありません。 もし、労働環境が悪かったり、精神的・肉体的に限界を感じたりしているなら、早めに見切りをつけることも大切です。
飲食業界は人手不足のため、転職先は意外と多くあります。 一度辞めたからといって、調理師の道が閉ざされるわけではありません。自分に合った環境を探し、次のステップに進むことが重要です。
2. 自分に合った環境を見つけることが大切
調理師の仕事は、職場によって労働環境が大きく異なります。例えば、
✔ ホテルや結婚式場のレストラン：待遇が安定しているが、上下関係が厳しいこともある
✔ 学校や病院の給食センター：規則正しい勤務時間で働ける
✔ 企業の社員食堂：飲食業界の知識を活かしながら、比較的安定した環境で働ける
✔ 料理教室の講師やフードコンサルタント：調理技術を活かしつつ、異なるキャリアに挑戦できる
このように、飲食業界にはさまざまな働き方があるので、自分に合った環境を見つけることが大切です。
3. 調理師として成長するための心構え
調理師の仕事は、厳しい面もありますが、スキルを磨けばキャリアアップのチャンスも広がります。長く続けるためには、次のような心構えを持つことが重要です。
✅ 目標を持って働く
「なぜ調理師になりたいのか？」「どんな料理を作りたいのか？」といった目標を明確にすることで、モチベーションを維持しやすくなります。
✅ 柔軟なキャリアプランを持つ
「レストランの厨房だけが調理師の仕事ではない」と理解し、働き方の選択肢を広げることで、無理なく長く続けられるようになります。
✅ 自分の健康とメンタルを大切にする
体力的・精神的に負担の大きい仕事だからこそ、無理をせず、自分を大切にしながら働くことが大切です。
まとめ：無理に続ける必要はない、自分に合った道を探そう
調理師という仕事は、決して楽な道ではありません。しかし、職場を慎重に選び、スキルを磨き、必要に応じて転職を考えることで、長く働くことも可能です。
もし今、「この仕事を続けるべきか？」と悩んでいるなら、一度立ち止まって考えてみてください。 無理に続ける必要はありませんし、調理師の道はひとつではありません。自分に合った働き方を探し、無理なくキャリアを築いていきましょう。
