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給食調理員や大量調理の仕事をしていると、「もう辞めたい」と思う瞬間があると思います。
決まった時間までに大量の食事を作る。
盛り付けを間違えられない。
洗い物も多い。
重い鍋や食材を扱う。
厨房内の人間関係も近い。
人手不足だと休みにくい。
外から見ると「給食って安定してそう」「飲食店より楽そう」と思われることもあります。
でも、実際に厨房に入ると、給食や大量調理には独特のきつさがあります。
僕自身、学校給食や病院給食を専門で長くやってきたわけではありません。
ただ、社食弁当や幼稚園給食の厨房で大量調理に入っていた経験があります。
その中で、時間に追われるきつさ、食数をこなすプレッシャー、単調だけどミスできない大変さ、人間関係のしんどさはかなり感じました。
今は介護施設系の厨房で、13〜16食を9時〜18時の一人厨房で回しています。
大量調理とはまた違う働き方ですが、「調理の仕事は職場によってきつさが全然違う」ということはかなり実感しています。
この記事では、給食調理員や大量調理の仕事を辞めたい時に考えたい判断軸を、現場目線でまとめます。
給食調理員を辞めたいと思うのは甘えじゃない
まず言いたいのは、給食調理員を辞めたいと思うこと自体は甘えではないです。
給食や大量調理の仕事は、見た目以上に体力も神経も使います。
飲食店のように注文が入ってから作る仕事とは違い、決まった時間までに決まった食数を出さないといけません。
しかも、遅れたら困る人がいます。
幼稚園、学校、会社、病院、介護施設など、食事の時間が決まっている現場では「今日は遅れました」が通りにくいです。
だから、朝からずっと時間に追われます。
「ただ作ればいい」ではなく、
- 時間に間に合わせる
- 数を間違えない
- 盛り付けをそろえる
- 衛生面に気をつける
- アレルギーや禁止食に注意する
- 洗い物や片付けもこなす
こういうことを同時にやる必要があります。
これで人間関係まできつかったら、辞めたいと思うのは自然です。
給食調理員や大量調理がきつい理由
給食調理員や大量調理がきつい理由を整理すると、だいたいこのあたりです。
| きつい理由 | よくある状態 |
|---|---|
| 時間に追われる | 決まった時間までに絶対出さないといけない |
| 食数が多い | 量が多く、作業量も洗い物も増える |
| 単調だけどミスできない | 同じ作業が続くのに、数や盛り付けを間違えられない |
| 体力的にきつい | 重い鍋、食材、食缶、洗い物が多い |
| 人間関係が近い | 厨房内が狭く、逃げ場が少ない |
| 休みにくい | 人手不足だと代わりがいない |
| 給料と責任が合わない | 大変なわりに評価されにくいと感じる |
特に大量調理は、「一つのミスが全体に響く」のがきついです。
少人数の調理なら、その場で修正できることもあります。
でも大量調理だと、盛り付けを間違えたり、数を読み違えたりすると、後半で足りなくなることがあります。
僕も社食弁当や幼稚園給食の厨房にいた時、時間と数に追われるプレッシャーはかなり感じました。
「簡単な作業の繰り返し」に見えるかもしれませんが、実際は集中力がいります。
大量調理はスピードと正確さの両方を求められる
大量調理のしんどさは、スピードだけではありません。
スピードと正確さの両方を求められるところです。
早くやらないと間に合わない。
でも雑にやるとミスになる。
数を間違えると足りなくなる。
盛り付けが崩れると見た目が悪くなる。
衛生面で気を抜くこともできない。
これが毎日続くと、かなり疲れます。
現場によっては、2000食/日のような大規模な大量調理もあります。
そこまで大きくなくても、弁当や給食の現場は作業が一気に集中しやすいです。
朝から仕込み、調理、盛り付け、配膳、洗浄、片付けまで流れが詰まっていると、休憩に入る頃にはかなり消耗します。
「料理が好き」で入ったのに、気づいたら時間と数に追われるだけになっている。
そう感じる人もいると思います。
給食調理員を辞めたい時に考えたい5つの判断軸
辞めたいと思った時は、すぐに自分を責めるより、まず原因を分けて考えた方がいいです。
1. つらい原因は職場なのか、大量調理なのか、調理の仕事そのものなのか
まずはここです。
今の人間関係がきついのか。
大量調理のスピード感が合わないのか。
調理の仕事そのものがしんどいのか。
この3つは分けて考えた方がいいです。
人間関係が原因なら、別の給食施設や介護施設、社員食堂に移るだけで楽になる可能性があります。
大量調理が合わないなら、少人数の施設厨房や飲食店、カフェなどの方が合うかもしれません。
調理の仕事自体が限界なら、異業種も考えていいと思います。
2. 1日休めば回復するのか、休んでも戻らないのか
疲れている時は、判断が極端になりやすいです。
できるなら、まず1日休んでみてください。
1日休んで少し気持ちが戻るなら、一時的に疲れているだけかもしれません。
でも、休んでもずっと仕事のことを考えてしまう。
2〜3日連続休みがあっても出勤前になると気分が沈む。
休日も「またあの厨房に行くのか」と考えてしまう。
こういう状態なら、かなり限界に近いかもしれません。
心の疲れが強い人はこちらも参考にしてください。
調理師のメンタルヘルスと心の疲れ｜限界サインの見つけ方と今日からできる対策
つらさが強い場合は、厚生労働省の相談窓口も見ておくと安心です。
3. 3か月後も同じ悩みで苦しんでいそうか
今の悩みが一時的な繁忙期だけなら、少し様子を見るのもありです。
でも、3か月後も同じことで悩んでいそうなら、転職や退職を考えた方がいいです。
例えば、
「人手不足がずっと続いている」
「先輩や上司の言い方がきつい」
「休み希望を出しにくい」
「毎日時間に追われて心が休まらない」
「給料と仕事量が合っていない」
こういう状態がずっと続くなら、自然に良くなるのを待つだけでは厳しいです。
4. 相談すれば改善する可能性があるか
辞める前に、相談で改善する可能性があるかも見てください。
例えば、
- 担当ポジションを変えてもらう
- シフトを相談する
- 休み希望を出す
- 人間関係の悩みを伝える
- 食数や作業量について相談する
相談できる上司がいるなら、一度話してみる価値はあります。
ただし、相談しても根性論で終わる。
「みんな我慢してる」と言われる。
怒鳴られる。
何も変わらない。
この場合は、無理にその職場にしがみつかなくてもいいです。
5. 料理そのものを嫌いになりそうか
ここはかなり大事です。
今の職場がきついだけなのに、調理の仕事そのものまで嫌いになってしまうのはもったいないです。
給食調理が合わなくても、介護施設の少人数調理が合う人もいます。
大量調理が苦手でも、飲食店やカフェの方が合う人もいます。
逆に、接客やオーダー対応が苦手で、給食や施設調理の方が合う人もいます。
一つの職場が合わないだけで、「自分は調理師に向いていない」と決めつけなくて大丈夫です。
調理師を辞めるか迷っている人はこちらも参考にしてください。
調理師を辞めたいあなたへ｜辞めるべきか迷ったときの判断軸と次の選択肢
給食調理員を続けてもいいケース
辞めたいと思っても、すぐに辞めなくていいケースもあります。
例えば、こんな状態です。
- 料理や調理の仕事自体はまだ嫌いじゃない
- 今の職場に相談できる人がいる
- 一時的な人手不足や繁忙期だと分かっている
- 休めば少し気持ちが戻る
- 配置やシフトが変われば続けられそう
- 給食や大量調理の経験をもう少し積みたい気持ちがある
この場合は、いきなり辞めるより、まずは相談や休みの確保を考えてもいいです。
ただし、「続ける」と「我慢し続ける」は違います。
続けるなら、改善の見込みがあることが大事です。
何も変わらないまま耐えるだけなら、また同じところで限界が来ます。
転職を考えた方がいいケース
逆に、転職を考えた方がいいのはこういう状態です。
- 毎日辞めたいと思っている
- 出勤前から気分が重い
- 休んでも疲れが取れない
- 厨房の人間関係がきつくて萎縮している
- 怒鳴られる、詰められるのが怖い
- 体力的に限界を感じている
- 腰や肩、手首などに負担が出ている
- 人手不足で休めない状態が続いている
- 大量調理そのものが合わないと感じている
- 料理を見るのもしんどくなってきた
特に、料理そのものを嫌いになりそうなら、早めに環境を変えた方がいいです。
今の給食現場が合わないだけなら、調理師として別の働き方を選ぶ道はあります。
退職を言い出せないほど限界なら一人で抱えなくていい
給食や大量調理の現場でも、退職を言い出しにくい空気はあります。
「人がいないのに辞めるの？」
「今辞められたら困る」
「新しい人が入るまで待って」
「みんな我慢してる」
「無責任じゃない？」
こう言われそうで、なかなか退職を切り出せない人もいると思います。
自分で言えるなら、自分で伝えるのが一番シンプルです。
でも、上司が怖い。
強く引き止められそう。
退職の話をしようとすると体が固まる。
もう職場と直接やり取りしたくない。
バックレそうなくらい追い詰められている。
こういう状態なら、退職代行を選択肢に入れてもいいと思います。
退職を言い出せずに苦しんでいる人は、即ヤメを確認してみてください。
サービス内容や料金、対応範囲は変わることがあるので、使う前に公式ページで確認してください。
給食調理員を辞めた後の選択肢
給食調理員を辞めた後も、選択肢はあります。
| 次の選択肢 | 向いている人 |
|---|---|
| 別の給食施設 | 給食調理は嫌いではないが今の職場が合わない人 |
| 介護施設の厨房 | 少人数調理や施設調理に興味がある人 |
| 社員食堂 | 日勤寄りや土日休みを狙いたい人 |
| 病院厨房 | 安定した食事提供に関わりたい人 |
| セントラルキッチン | 作業分担された現場が合う人 |
| 飲食店・カフェ | 大量調理より個別調理が合う人 |
| ホテル・レストラン | 技術を伸ばしたい人 |
| 異業種 | 調理の仕事から離れたい人 |
大事なのは、「給食が合わなかったから調理師として終わり」と考えないことです。
大量調理が合わないだけかもしれません。
今の人間関係が合わないだけかもしれません。
今の勤務時間や休みが合わないだけかもしれません。
原因を分けて考えると、次の選択肢を選びやすくなります。
給食施設・介護施設の求人を見るならしんぷる栄養士も候補
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サービス名だけ見ると資格職向けに見えるかもしれませんが、介護施設や給食施設の求人が多く、調理師でも応募できる求人があります。
今の大量調理の現場が合わない。
でも調理の仕事は続けたい。
給食施設や介護施設の求人を見てみたい。
日勤寄りや施設厨房の仕事を探したい。
こういう人は、一度求人を確認してみるのもありです。
ただし、応募条件は求人ごとに違います。
調理師免許が必要なのか。
経験が必要なのか。
無資格でも応募できるのか。
早番や遅番があるのか。
ワンオペがあるのか。
食数はどれくらいなのか。
このあたりは必ず確認してください。
給食以外の調理求人も見るならフーズラボやitk
給食施設だけでなく、飲食店、ホテル、レストラン、カフェなども含めて探したい人は、フーズラボやitkも候補になります。
給食や大量調理が合わない人でも、別の調理現場なら続けられることがあります。
例えば、
- 大量調理より少人数の厨房がいい
- 施設調理より飲食店の方が合う
- ホテルやレストランで技術を伸ばしたい
- カフェや個人店のような雰囲気が合う
- 今より休みや勤務時間を重視したい
こういう人は、求人を比較してみるといいです。
調理師求人を広く見たい人は、フーズラボを確認してみてください。
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転職サービスを比較したい人はこちらも参考にしてください。
僕の今の現場は13〜16食、9時〜18時の一人厨房
大量調理がきつい人にとって、少人数調理は一つの選択肢になります。
僕の今の現場は、13〜16食を9時〜18時の一人厨房で回しています。
食数だけ見ると、大量調理よりかなり少ないです。
ただ、少人数だから楽とは限りません。
一人厨房だと、仕込み、調理、盛り付け、洗い物、片付け、時間管理まで自分で見ます。
誰かがすぐ助けてくれるわけではありません。
個別対応や時間管理もあります。
なので、「大量調理がきついから介護施設なら絶対楽」とは言えません。
ただ、きつさの種類は変わります。
大量調理は、食数とスピードのプレッシャーが大きい。
一人厨房は、自分で全部見る責任が大きい。
どちらが合うかは人によります。
介護施設の厨房が気になる人は、こちらも参考にしてください。
給食調理員を辞める前にやっておきたいこと
辞めたい気持ちが強くなったら、いきなり退職を決める前に、次のことを確認してみてください。
まずは1日休む
疲れている時は、正しく判断しにくいです。
できるなら、まず1日休んでください。
寝る。
食べる。
スマホを見すぎない。
仕事のことを考えない時間を作る。
それだけでも少し落ち着くことがあります。
2〜3日休めたら戻れるか考える
1日休んでも分からない場合は、2〜3日連続で休めたら戻れそうか考えてみてください。
それでも仕事のことが頭から離れないなら、かなり疲れがたまっている可能性があります。
辞めたい理由を書き出す
頭の中だけで考えると、悩みがぐちゃぐちゃになります。
紙でもスマホでもいいので、辞めたい理由を書き出してみてください。
- 人間関係
- 仕事内容
- 食数
- 体力
- 給料
- 休み
- 勤務時間
- 上司や先輩
- 大量調理そのもの
何が一番しんどいのかが見えると、次の職場選びで失敗しにくくなります。
求人を3〜5日だけ見てみる
転職すると決めていなくても、3〜5日だけ求人を見てみるのはありです。
求人を見ると、
「給食以外にも調理の仕事はある」
「介護施設や社員食堂もある」
「今より休みが多そうな求人もある」
「自分の経験でも応募できそうな職場がある」
こういうふうに、少し視野が広がります。
今の職場しか見えていないと、「辞めたら終わり」と思いやすいです。
でも、実際は職場を変えるだけで働き方が変わることもあります。
退職理由を短くまとめる
退職理由は、細かく言いすぎなくて大丈夫です。
例えば、
「体力面を考えて、働き方を見直したいです」
「今後のことを考えて、別の環境で調理経験を活かしたいです」
「家庭や体調面も含めて、退職を決めました」
このくらいで十分です。
人間関係や不満を全部ぶつけると、話がこじれることがあります。
退職理由は短く、退職の意思ははっきり伝えるのがいいです。
よくある質問
給食調理員を辞めても転職できますか？
できます。
給食調理で身につく、段取り、衛生管理、時間管理、盛り付け、洗浄、チーム作業の経験は、他の厨房でも活かせます。
面接では「給食が嫌だった」とだけ言うより、「大量調理の経験を活かしながら、今後は別の環境で長く働きたい」と伝えた方が印象は良いです。
大量調理が合わない人は調理師に向いていませんか？
そうとは限りません。
大量調理が合わないだけで、少人数調理や飲食店、カフェ、介護施設の厨房なら合う人もいます。
調理師の仕事は、職場によってかなり違います。
一つの現場が合わなかっただけで、調理師そのものを諦める必要はありません。
給食調理員は休みが多い仕事ですか？
職場によります。
学校給食や社員食堂など、土日休みを狙いやすい求人もあります。
一方で、病院や介護施設のように365日食事提供がある現場はシフト制になりやすいです。
休みを重視するなら、年間休日、シフト、早番・遅番、休日出勤の有無を確認した方がいいです。
休み重視で調理師の仕事を探したい人はこちらも参考にしてください。
調理師で休みが多い仕事はどこ？ホテル・給食・介護施設・社員食堂を比較
退職代行を使うのは甘えですか？
自分で退職を言えるなら、自分で伝えた方がシンプルです。
でも、上司が怖い、退職を言い出せない、出勤前から体調に出ている、もう職場と直接やり取りしたくないという状態なら、退職代行を使うのも選択肢です。
心や体を壊す前に動くことの方が大事です。
しんぷる栄養士は調理師でも使えますか？
介護施設や給食施設の求人が多く、調理師でも応募できる求人があります。
ただし、求人ごとに応募条件は違います。
調理師免許が必要なのか、経験が必要なのか、無資格でも応募できるのかは必ず確認してください。
施設系の調理求人を見たい人は、候補に入れていいと思います。
まとめ｜給食調理員を辞めたいなら、大量調理が合わないのか職場が合わないのか分けて考えよう
給食調理員を辞めたいと思うことは、甘えではありません。
大量調理は、時間に追われます。
食数も多いです。
単調な作業でもミスできません。
洗い物や重い作業も多いです。
人間関係が近い現場だと、精神的にも疲れます。
だから、辞めたいと思うのは自然です。
ただし、すぐに「自分は調理師に向いていない」と決めつけなくて大丈夫です。
今の職場が合わないだけかもしれません。
大量調理が合わないだけかもしれません。
人間関係が原因かもしれません。
休みや勤務時間が合っていないだけかもしれません。
給食施設や介護施設の調理求人を見たい人は、しんぷる栄養士を確認してみるのもありです。
給食以外の調理求人も見たい人は、フーズラボやitkも候補になります。
もし退職を言い出せないほど限界なら、即ヤメのような退職代行も選択肢です。
今の厨房だけが、調理師のすべてではありません。
大量調理がきついなら、まずは「自分が何に限界を感じているのか」を整理してみてください。
そのうえで、続けるのか、職場を変えるのか、少し休むのかを考えれば大丈夫です。
