「老人ホームの厨房って、きついの？」
求人を見ながら、そんな疑問でこのページに辿り着いた方が多いと思います。
あるいは、もう働いていて、毎日「もう無理かも」と思っている方かもしれません。
結論から言います。
きつい。でも、合う人にはちゃんと合う仕事です。
僕は今、現役で老人施設の厨房で働いています。
ここに辿り着くまでは、けっこう遠回りしました。調理師専門学校を出てホテルに就職。毎日12〜16時間勤務で、ある日、ほんの小さなミスを引きずって1日だけ無断欠勤してしまった経験があります。あれは限界のサインだったと、今なら分かります。
その後、専門店でバイト。
朝から2000食を作る大量調理の現場。
そして今の老人施設。
4つの業態を渡り歩いた立場から、本音で書きます。
きつい部分も、楽な部分も、両方あります。
そして同じ「老人ホームの厨房」でも、施設によって本当に別の仕事になります。ここを知らないまま入ると、けっこう痛い目を見ます。
1. 老人ホームの厨房がきついと言われる、リアルな理由
まずは、求人票には絶対に書かれない話から。
刻み食とペースト食、これが地味に効く
普通食、一口大、刻み、極刻み、ミキサー食、ソフト食。
施設によっては6段階に分かれます。
同じメニューを、全形態分つくる。
これだけ聞くと「ふーん」で済むかもしれません。
でも、ピーマンの肉詰めをペーストにする瞬間を想像してください。
一度しっかり作って、それをミキサーで潰す。
あの感覚は、料理をする人間としては、正直しんどいときがあります。
それを毎食、毎日やります。
個別対応の数が、思ったより多い
Aさんはスプーン。
Bさんは味噌汁を薄めに。
Cさんは脂っこいもの控えめ。
Dさんは卵抜き。
Eさんは小盛り、Fさんは大盛り。
施設の規模によっては、ここに数十人分の名前と条件が並びます。
覚えるまで、めちゃくちゃ大変です。ぶっちゃけ、最初の1〜2か月は頭がパンクします。
しかも、間違えると介護士や看護師にきつめに言われることもあります。
美味しいと言われにくい仕事
老人ホームの食事は、塩分制限、糖質制限、腎臓食、糖尿食、そのあたりの配慮が入ります。
だから基本は薄味です。
ホテルやレストランで腕を磨いてきた人ほど、ここで物足りなさを感じます。
僕も最初はそうでした。
「これでいいんだろうか」と、何度も思いました。
「まずい」と直接言われる日もある
入居者の方の中には、はっきり「まずい」「冷たい」「もう食べたくない」と言う方がいます。
認知症の影響で食事を投げてしまう方もいます。
頭では分かります。仕方ない。それも仕事のうち。
でも、毎日言われると、心はちょっとずつ削れます。
これは正直なところです。
介護士と看護師との関係
ここはたぶん、いちばん辞めたくなる理由かもしれません。
厨房には厨房のルール。
介護フロアにはフロアのルール。
両者がうまく噛み合わない施設だと、ミスをしたときに、必要以上に厳しく言われる場面があります。
特にベテランのお局スタッフがいる職場。
ここは新人ほど萎縮します。
2. でも、僕が今ここで働き続けている理由
ここまで書いて、「やっぱり辞めたほうがいいのかな」と思った方もいるかもしれません。
ちょっと待ってください。
楽な部分も、ちゃんとあります。
残業がほぼない
これが、いちばん大きい。
ホテル時代の僕、毎日12〜16時間働いていました。今は定時で帰れます。
夜、家で晩ご飯を食べられる。
家族と話せる。
寝る前にスマホをのんびり見る時間がある。
ホテル時代の自分には、夢みたいな話です。
ハードワークではない
レストランのディナータイムみたいな戦場感はありません。
急かされる時間帯はあります。ありますけど、心身を削り続けるような労働ではないです。
休みがちゃんと取れる
シフト制で、休みは事前に決まります。
個人店のように「人手が足りないから今月は休めない」みたいなことは、まず起きません。
有給も取りやすい
施設運営の会社って、労務管理がしっかりしているところが多いんです。
有給を出しても、よほどの繁忙期じゃなければ通ります。
僕、ホテル時代に有給を申請したら、なんとも言えない空気が流れました。今の職場では、ふつうに通ります。
これは大きい違いです。
未経験でも入りやすい
家事スキル、食材を扱った経験、衛生意識。
これらがあれば入れます。
ホテルや高級店のような職人カルチャーは薄め。
だから、入職のハードルは低いです。
3. ちょっと立ち止まって、聞きたいこと
ここで、いったん問いかけさせてください。
今、あなたが「きつい」と感じているのは、
この施設だけのきつさですか。
それとも、老人ホームという業態そのもののきつさですか。
あるいは、料理そのものが、もう嫌になっていますか。
ここを混同したまま辞めると、次の職場でも同じことを繰り返します。
たぶん、これがいちばん大事な分かれ道です。
4. 同じ「老人ホーム」でも、施設で別の仕事になる
これは僕が本当に強く伝えたい話です。
職場差、めちゃくちゃ大きいです。
たとえば。
入居者100人に対して、厨房スタッフ3人の施設と、入居者60人に対して厨房スタッフ4人の施設。
これ、もはや別の仕事です。
時間の流れ方も、心の余裕も、全然違います。
「老人ホームの厨房はきつい」と一括りにする前に、見るべきポイントがあります。
1. 求人票で「急募」と書かれていたら要注意
人手が足りていない厨房は、入ってからもずっと足りないまま。
これは経験則です。
2. 入居者数と調理人数のバランス
面接で必ず聞いてください。
施設側が答えを濁すなら、その時点で危ない可能性が高いです。
3. 介護スタッフの雰囲気
可能なら職場見学をさせてもらいましょう。
すれ違ったときの挨拶。声のトーン。休憩室の空気。
意外と、この3つで雰囲気は見えます。
4. 直営か、委託か
社会福祉法人や医療法人の直営厨房。
ここは福利厚生がしっかりしていることが多いです。
委託会社経由は給与が分かりやすい反面、契約変更で職場が急に変わるリスクがあります。
5. 厨房スタッフの平均勤続年数
長ければ長いほど、いい職場です。シンプルにそういうことです。
5. 辞める前に、もう一つだけ伝えたいこと
辞めたい気持ちが強いなら、無理に止める気はありません。
将来、自分の店を持ちたいとか、料理教室をやりたいとか、明確な夢がないのなら、厳しい場所で消耗し続ける必要はないと、僕は思っています。
ただし、ひとつだけ。
今の職場の段取り、先輩の動き、仕込みの順番。
これは、辞める前にぜんぶ目に焼き付けてから次に行ってください。
「先輩はなぜ、この順番で仕込むんだろう」
「なぜ、この方法でやっているんだろう」
そう疑問に持つだけで、次の職場での仕事スピードが変わります。
僕がいつも意識しているのが、1way2jobという考え方です。
1回の移動や行動で、2つ以上の仕事を片付ける、それだけのこと。
冷蔵庫に行くなら、必要なものを一気に出す。
配膳の戻りで、空いた皿を回収する。
火を入れている間に、別の仕込みを進める。
シンプルでしょう。
でも、これが習慣になるかならないかで、1日の終わり方が変わります。
辞めるのは全然いい。
ただ、リセットボタンを押すだけの転職には、何の前進もないんです。
そこだけは、強く言いたい。
6. 状況別の、現実的な選択肢
ここから先は、もう実用的な話。
もう本当に限界、明日から行きたくない人へ
引き止められて辞められない。
話し合いが成立しない。
心身がもう限界。
そういう状態なら、退職代行を使うのは、ぜんぜんアリです。
というか、自分を守るためには合理的な判断だと思います。
辞めることは、逃げじゃありません。
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7. よくある質問
Q. 未経験でも本当にできますか
A. できます。家事スキルと衛生意識があれば入れる仕事です。ただ、最初の1〜2か月は刻み食やペースト食の作業量に体がついていかないかもしれません。
Q. 体力的にはどのくらい大変ですか
A. ホテルほどではないです。でも、立ち仕事と重い鍋の扱いは毎日あります。最初は足腰に来ます。
Q. 介護士や看護師との関係はどう作ればいいですか
A. 挨拶を絶対に切らさないこと。トラブルがあったら、まず話を聞く姿勢を見せること。地味ですが、これが効きます。
Q. 給料は上がりますか
A. 大幅な昇給は、正直あまり期待できないです。安定と引き換えに、給与レンジは中程度に収まる業態だと思っています。
Q. 何年続ければ経験者扱いされますか
A. 1年でだいたいの流れは身につきます。2〜3年で別施設に移っても、即戦力で迎えられます。
Q. 辞めるときに引き止められたら
A. 法律上、2週間前の申し出で退職できます。話し合いが難しい状況なら、退職代行を使うのは選択肢です。
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8. まとめ｜きついのは事実。でも、答えは施設で変わる
老人ホームの厨房、確かにきついです。
刻み食、ペースト食、個別対応、薄味のジレンマ、貶される瞬間、介護士との関係。
求人票の「未経験OK」「家事スキルが活きる」だけでは絶対に伝わらない大変さがあります。
でも、合う人にはちゃんと合う仕事でもある。
残業なし、休みしっかり、有給取りやすい、生活リズムが整う。
僕自身、ホテル時代から考えたら、今の働き方は本当に大きな差です。
合う場所を、早く見つけてください。
無理に厳しい場所で消耗し続ける必要は、本当にないと思っています。
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きついのは事実。
でも、それで終わる仕事じゃない。
そこだけは、伝えておきたいです。
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