第1章：調理師という職業の一般的な勤務体制と休日制度
「調理師になりたい」「料理が好きだから、プロとして働いてみたい」──そんな夢を持つ人は年々増えています。しかし、現場に入ってから「こんなに休めないの!?」とギャップに驚くケースも少なくありません。
この章では、調理師という仕事の基本的な勤務体制と、実際の休日制度の実情について解説します。
飲食業界の基本：お客様の“休み”が、調理師の“仕事”
調理師の多くが働く飲食業界では、土日祝日や長期連休こそが書き入れ時です。つまり、一般的なサラリーマンが休んでいるときに、調理師たちはフル稼働しているわけです。
これはレストラン、カフェ、居酒屋、ホテル、どこでも共通して言えること。
「友人と休日を合わせづらい」「家族旅行に行けない」といった悩みは、現場の調理師にとって“あるある”となっています。
法定休日と実際の休日数のギャップ
日本の労働基準法では、**「週1回以上の休日を与えること」**が義務づけられています（第35条）。つまり、週に1日でも休みがあれば、法的にはクリアされているのです。
とはいえ、現実にはこの**“最低ライン”が現場の標準になってしまっている**ケースも多くあります。
🔍 実際の休日数（参考データ）
| 勤務形態 | 平均休日数（目安） |
|---|---|
| 個人経営の飲食店 | 月4〜6日程度（週1休みが基本） |
| 大手飲食チェーン | 月8日程度（週休2日制も増加） |
| ホテル・式場 | 月6〜8日（繁忙期に連勤あり） |
| 学校・給食施設 | 月8〜10日（カレンダー通り） |
「休みが少ない＝働く時間が長い」ではない？
調理師の仕事は、単に休みが少ないだけでなく、1日の労働時間が長いという特徴もあります。
たとえば、ディナー営業がメインの店舗では、昼前から仕込みを始めて、深夜まで営業→片付けまで含めて、1日12〜14時間労働になることも珍しくありません。
加えて、シフト制ではあるものの“中抜け”が発生する場合もあり、実質的に拘束時間が長くなるのが現場のリアルです。
平日休み中心で、生活リズムが不規則になりがち
また、飲食店では**「定休日が平日」**というパターンが多いため、社会的な生活リズムとはズレが生まれやすいです。
- 銀行や病院の手続きがしにくい
- 子どもの行事や家族との時間が合わせづらい
- 友人と予定が合いづらい
こうした“ズレ”が、長期的に見ると精神的なストレスになることもあります。
「やりがい」と「働き方」のバランスが鍵
もちろん、調理師の仕事には「自分の料理で人を笑顔にできる」という大きなやりがいがあります。しかし、やりがいだけで乗り越えられない現場の厳しさも存在するのが現実です。
まずは「休みにくい環境」が前提にあることを理解することが、調理師を目指すうえでの第一歩です。
第2章：働く場所によってこんなに違う！職場別の休日事情
調理師の働き方や休日の取りやすさは、「どこで働くか」によって大きく異なります。
「飲食業界＝休みが少ない」と一括りにされがちですが、職場の種類によってはしっかりと休める場所もあります。この章では、職場別に調理師の休日事情を比較していきましょう。
◆ 個人経営の飲食店：やりがいは大きいが、休みは取りづらい
もっとも休みが取りづらい傾向にあるのが、個人経営の飲食店です。
スタッフの数が少なく、シフトの融通も効きにくいため、「オーナーや料理長がほぼ毎日出勤している」という話もよく聞かれます。
特徴：
- 定休日が週1日のみ（もしくは不定休）
- スタッフが少ないため、急な休みが取りにくい
- 繁忙期は連勤・残業が当たり前
向いている人：
- 修行を積みたい人
- 独立志向がある人
- 「やりがい＞休日」という考え方の人
◆ 大手外食チェーン：制度は整備されつつあり、週休2日も可能に
最近では、大手外食チェーンも人材確保のために働き方改革を積極的に導入しています。
週休2日制や有給取得の推進、労働時間の管理など、全体的に改善傾向にあります。
特徴：
- 月8〜9日の休日が確保されているケースが多い
- シフト制だが、希望休を取りやすい
- 深夜営業あり（店舗による）
向いている人：
- 安定した条件で働きたい人
- 体力や時間をしっかり管理したい人
- 正社員としてキャリアを積みたい人
◆ ホテル・ブライダル業界：待遇良好だが、繁忙期の連勤に注意
ホテルや結婚式場に勤務する調理師は、福利厚生や給与面では優遇される傾向があります。
しかし、大型連休や土日祝のイベントが集中するため、繁忙期はかなりハードになります。
特徴：
- 月6〜8日休めることが多いが、繁忙期は休みにくい
- 早朝出勤や深夜退勤がある（宴会のスケジュール次第）
- 平日休みが中心
向いている人：
- 安定志向だが、ある程度の忙しさも受け入れられる人
- 接客・チームワークを重視する人
◆ 学校・病院・給食施設：休みがカレンダー通りで働きやすい
最近人気が高まっているのが、学校給食や病院・福祉施設の調理師です。
「調理師＝飲食店勤務」という常識を覆し、完全週休2日制＆日中勤務のみという働き方が可能になります。
特徴：
- 土日祝休み（学校カレンダーに準拠）
- 早朝〜昼過ぎまでの勤務が多く、生活リズムが安定
- イベント食や大量調理が中心で創作性は少ない
向いている人：
- 家庭やプライベートを大切にしたい人
- 子育てや介護との両立を考えている人
- 安定した生活リズムを求める人
◆ ゴーストレストラン・副業型調理師：自由度が高く、休みも調整しやすい
コロナ禍以降注目されているのが、**ゴーストレストラン（デリバリー専門店）**や、間借り店舗での副業型営業です。
スケジュールの組み方が自由で、自分の都合に合わせた働き方が可能です。
特徴：
- 営業時間や出勤日を自分で調整できる
- 副業や週3勤務など、柔軟な働き方が可能
- 責任は重いが、自由度が非常に高い
向いている人：
- 自立志向の強い人
- 自分で働き方をデザインしたい人
- 飲食の起業を視野に入れている人
まとめ：理想の休日は「どこで働くか」で決まる
調理師の休日事情は、「業界だから仕方ない」と諦める必要はありません。
職場の選び方次第で、休みやすさも大きく変わるということを理解し、自分に合った働き方を選ぶことが大切です。
第3章：現役調理師のリアルな声「実際どのくらい休めてる？」
求人情報や労働基準法だけでは見えてこないのが、現場で実際に働いている調理師のリアルな声です。この章では、SNSやインタビュー、掲示板などから集めた「本音の声」をもとに、どれくらい休めているのか、そしてその影響について掘り下げていきます。
◆ 「1ヶ月に1日だけ休めた」——個人店勤務の過酷な現実
「繁忙期はほぼ無休です。店の営業が終わってから食材の仕入れやメニュー考案もあるし、体が休まらないですね…」（30代／個人居酒屋勤務）
このように、繁忙期は1ヶ月以上休みなしという声も少なくありません。特に年末年始やゴールデンウィーク、イベントシーズンなどは、飲食業界全体が「稼ぎ時」となるため、休みたくても休めないというのが実態です。
◆ 「週1休みだけど、それすらも潰れることがある」
「週1の定休日はあるけど、在庫確認や仕込みのために結局出勤してる。丸1日自由って日がない…」（20代／レストラン勤務）
名目上は“週1休み”でも、実際には電話対応・仕込み・試作などで部分的に働いているというケースも。特に調理場の責任者や料理長クラスになると、精神的な休息すら得られていないこともあるようです。
◆ 「体を壊してようやく“休むこと”の大切さに気づいた」
「朝から晩まで働き詰めで、30代で胃潰瘍になりました。それを機に、もっと休める環境へ転職しました。」（30代／元イタリアン店勤務）
身体を壊すまで無理をしてしまう人も多く、休みの少なさが健康に直結していることは見過ごせません。調理師は体が資本の仕事であり、体力の限界を迎える前に「休む」ことの必要性を理解しておくべきです。
◆ 家庭との両立に悩む人も多数
「子どもが小さいので、家族との時間が全然取れないのがつらい。休みが平日だから、家族旅行もなかなかできない…」（40代／ホテル厨房勤務）
家庭を持つ調理師にとって、休日のズレは大きなストレスになります。家族の誕生日やイベントに立ち会えない、土日が常に仕事、という状況では、プライベートとの両立が難しくなるのも無理はありません。
◆ 精神的な影響も深刻に
「休めないと余裕がなくなってくる。スタッフ同士でピリピリするし、ミスも増える。休息って、精神衛生にも大事なんだなと痛感した。」（30代／焼肉店勤務）
長時間労働・休みの少なさは、精神的なゆとりを奪い、人間関係のトラブルや仕事のミスにもつながるリスクがあります。
特に調理の現場はチームプレーが重要なため、一人が疲弊することで全体の雰囲気や業務効率に悪影響が出ることもあるのです。
◆ 「ちゃんと休める職場に転職して、本当に良かった」
「前職は月4日休みだったけど、今は週2休めてる。気持ちも体も全然違う。料理がまた楽しいって思えるようになった。」（20代／給食施設勤務）
このように、職場を変えたことで休みのある生活を実現し、仕事へのモチベーションが復活したという声も多くあります。
「休める＝甘え」ではなく、「継続するために必要な条件」という認識が、徐々に広がっていることがわかります。
調理師として長く続けるために、休みの現実を知ろう
現場のリアルな声を聞くと、**「体力・精神力だけでは乗り越えられない世界」**であることがわかります。
だからこそ、調理師を目指す前にこの現実を知り、自分に合った働き方や職場を見極める力をつけておくことが非常に重要です。
第4章：それでも調理師を目指す人へ｜休みが取れる職場を選ぶコツ
ここまで読んで「調理師って大変そう…」と感じた方もいるかもしれません。しかし、休みをきちんと取りながら働く調理師も確実に増えてきています。
重要なのは、働く前に「職場選びの目」を養うことです。この章では、調理師を目指すうえで“休める職場”を見つけるための具体的なポイントを紹介します。
◆ 1. 求人情報は「休日・労働時間」に注目！
求人票を見る際、「給与」や「勤務地」だけに注目していませんか？
実は**“働き方”の差は求人の文言に表れている**ことが多いんです。
チェックすべきポイント
- 年間休日数（最低でも105日、理想は110日以上）
- 週休2日制 or シフト制
- 有給取得実績（実際に取れているか？）
- 残業時間の平均（月45時間以内が理想）
- 労働時間の記載（9〜18時、など明確か）
※「週休2日制」と「完全週休2日制」は別物です。
「週休2日制」は“月に1回でも週2日休めばOK”という意味の場合もあるので要注意！
◆ 2. 面接で「休日の取り方」を聞いてみる
面接で「休日について質問すると印象が悪くなるのでは…」と心配になる方も多いですが、働き方に関する質問はむしろ真剣さの表れです。
こんな質問がおすすめ：
- 「有給は取りやすい環境ですか？」
- 「繁忙期でも休みは確保されていますか？」
- 「連休を取ることは可能ですか？」
これらを聞いた時の反応で、**職場の“休みに対する考え方”**がある程度見えてきます。
言葉を濁す、曖昧な回答しかしない職場は要注意です。
◆ 3. 実際に見学できるなら“現場の空気”をチェック！
可能であれば職場見学や、実地体験（インターンやアルバイト）をしてみるのもおすすめです。
現場の雰囲気やスタッフの表情を見るだけでも、多くのことがわかります。
チェックポイント：
- 厨房がピリピリしていないか？
- スタッフが疲弊していないか？
- シフト表や休日の取り方をオープンに話してくれるか？
職場の雰囲気＝働きやすさ。
「ここで長く働けそうか？」という感覚を大事にしましょう。
◆ 4. 「休める業態」を狙うのも一つの戦略
前章でも紹介しましたが、業態を変えることで休みやすさが大きく変わることもあります。
休みを重視するならおすすめの職場：
- 学校給食・病院給食：土日祝休み・日中勤務
- 大手チェーン店：週休2日制を導入しているケースあり
- 福祉施設（保育園・高齢者施設など）：安定した勤務体系
- ゴーストレストランやデリバリー専門：自分でスケジュールを組みやすい
こうした業態では、ライフスタイルに合わせた働き方が可能です。
◆ 5. 長く働くなら“キャリア視点”も忘れずに
「今は多少休みが少なくても、経験を積みたい」という選択肢もあります。
ただし、将来を見据えて**「経験をどのように活かすか？」**を常に意識することが重要です。
例：
- 個人店でスキルを磨く → 数年後に週休2日制のレストランへ転職
- ホテルで経験 → 給食業界や企業内カフェへのキャリアチェンジ
- 飲食業×副業 → 自分でゴーストレストランを開業
調理師のキャリアは一本道ではありません。休みを犠牲にし続ける働き方しかない時代ではないのです。
あなたに合った「休める職場」は必ずある
「調理師＝休めない」は、もはや過去の常識になりつつあります。
きちんと情報収集をし、自分に合った職場を選ぶことで、好きな仕事を続けながら、人生も大切にできる働き方が可能になります。
第5章：調理師として長く働くために「休む力」を身につけよう
調理師という職業は、やりがいが大きい一方で、体力・精神力が必要なハードな仕事でもあります。だからこそ、“休む力”を身につけることが、長く働き続けるためのカギになります。
この章では、「休むことは悪ではない」「むしろプロの技術の一部」であるという考え方をもとに、調理師が実践できる働き方の工夫とマインドセットについて解説します。
◆ 1. 「休む＝悪いこと」という思い込みを捨てる
飲食業界には今もなお、「休まず働くのが一人前」という古い価値観が根強く残っています。
しかし、こうした考え方は過労や離職、健康被害につながりやすく、結果的に職場全体の生産性を下げる原因にもなります。
休まないことのリスク：
- 判断力・集中力の低下によるミスや事故
- 感情のコントロールができなくなり人間関係が悪化
- 慢性的な疲労によるモチベーション低下
- 長期的なキャリア崩壊（退職・転職の繰り返し）
逆に言えば、**きちんと休める人こそが、安定したパフォーマンスを出せる“本当のプロ”**なのです。
◆ 2. 効率的な働き方をチームで作る
休みを確保するためには、**“自分一人が頑張らなくても回る職場づくり”**が不可欠です。
そのためには、業務の属人化を減らし、チーム全体で仕事を共有・分担する体制が大切です。
実践アイデア：
- レシピや手順をマニュアル化して誰でも対応できるようにする
- ポジションごとの担当をローテーション化する
- 業務終了時間を明確にし、残業を抑える
- 食洗機やスチームコンベクションなどの調理機器を導入し効率化
自分が休んでも現場が回る仕組みがあれば、心理的にも安心して休めるようになります。
◆ 3. 働き方そのものを見直す
調理師の働き方は、「1店舗で朝から晩まで働く」だけではありません。
今では、以下のような多様な働き方が認知されはじめています。
柔軟な働き方の選択肢：
- 週3〜4勤務＋副業でバランスを取る
- パート調理師として子育てや学業と両立
- フリーランス調理師として複数店舗を掛け持ち
- イベント専門・ケータリングなど短期集中型の働き方
休みを犠牲にしてまで働かなくても、スキルを活かしながらライフスタイルに合わせた働き方を選ぶことは可能です。
◆ 4. 心身のメンテナンスも“仕事のうち”
プロのアスリートが休息をトレーニングの一部と考えるように、調理師もまた、自分の体と心のメンテナンスが仕事の質に直結します。
休みの日に意識したいこと：
- 睡眠の質を上げる（シフト制でも体内時計を整える）
- 軽い運動やストレッチで体調を整える
- 食事も“自分のために”整える
- 趣味や家族との時間でメンタルをリセットする
“良い仕事”は、“良い状態の自分”からしか生まれません。
休むことは決してサボりではなく、次のパフォーマンスを最大化するための投資です。
◆ 「休み方」も、キャリア形成のスキルの一つ
現代の調理師には、包丁技術や味覚だけでなく、「働き方を設計する力」も重要なスキルとなりつつあります。
- どんな職場を選ぶか
- どんなポジションで働くか
- どのくらいの休みが自分に必要か
- 将来、どんな働き方をしたいか
これらを考え、戦略的に動くことが、長く・楽しく・健康に働くための近道です。
結論：夢を追い続けるために、「休む力」を味方につけよう
調理師という仕事には、他の職業では得られない充実感と達成感があります。
しかしそれは、「休む力」とのバランスが取れてこそ初めて長続きするものです。
調理師を目指す前に、まずは現実を正しく知ること。そして、無理を前提としない働き方を自分の意思で選んでいくことが大切です。
「料理が好き」だからこそ、長く続けるために、自分自身を大切に。
夢を叶えるには、休み方にも“プロ意識”を持ってみませんか？
